Υλικά
- 200 γρ κρεμμύδι ξερό
- 100 γρ σέλερι
- 100 γρ καρότο
- μπουκέ – γαρνί
- 2 λίτρα νερό
Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα χοντροκομμένα, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε το ζωμό. Μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία ωστέ να πάρουμε όσο το δυνατόν περισσότερα αρώματα.