Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 3)

Μουσακάς με μελιτζάνες και πατάτες

Υλικά 6 μελιτζάνες φλάσκες 1 κιλό πατάτες 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 200 γρ κιμά χοιρινό 150 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 4 ντομάτες φρέσκιες 2 κ.σ πελτέ 100 ml κρασί λευκό 1 κ.γ ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλα 1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο ...

Σούπα μανιταριών

Υλικά 500 γρ μανιτάρια 1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό 200 ml γάλα 1 λίτρο ζωμό λαχανικών 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο 100 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ βούτυρο 50 γρ αλεύρι 80 ml κρασί λευκό Εκτέλεση Σωτάρουμε 100 γρ μανιτάρια σε λίγο βούτυρο και τα αφήνουμε σε...

Βελουτέ πατατόσουπα

Υλικά 3 πατάτες 1 κρεμμύδι ξερό 50 γρ σέλινο 50 γρ πράσο 100 ml κρασί λευκό 2 λίτρα ζωμό λαχανικών 80 γρ κρέμα γάλακτος 50 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λευκό Εκτέλεση Κόβουμε τα λαχανικά μας ζουλιέν, τα σωτάρουμε όλα μαζί σε ανοιχή κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Όταν μαραθούνε...

Ντέμι γκλας

Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ σέλερι 3 ντομάτες 50 ml κρασί κόκκινο 2 καρότα μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό 50 γρ βούτυρο Εκτέλεση Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο τα κόκκαλα σε στους 200-240 βαθμούς για 30-40 λεπτά, στον μισό χρόνο ψησίματος προσθέτουμε...

Σάλτσα ντομάτας

Υλικά 1 κιλό ντομάτες κον-κασέ 200 γρ κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 80 γρ ελαιόλαδο 2 κ.σ πελτέ ντομάτας 100 ml κρασί κόκκινο αλάτι πιπέρι ρίγανη 50 γρ σέλερι 500 ml νερό 1 κ.σ ζάχαρη Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε κρεμμύδι,σκόρδο ψιλοκομμένα, μόλις μαραθούνε...

Ζωμός ψαριών

Υλικά 1 κιλό κόκκαλα ψαριών και οστρακοειδή 2 κρεμμύδια 1 πράσο 2 καρότα 1 φινόκιο μπουκέ-γαρνί Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλαμαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε ώστε να συνεχίζεται ο βρασμός σε ήπια ένταση. Ξαφρίζουμε...

Ζωμός βοδινού

Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια πικέ 2 σκόρδα 1 πράσο μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, μόλις έρθει σε βρασμό αδειάζουμε τα κόκκαλα και τα πλένουμε πάλι. Τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με...

Ζωμός λαχανικών

Υλικά 200 γρ κρεμμύδι ξερό 100 γρ σέλερι 100 γρ καρότο μπουκέ - γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα χοντροκομμένα, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε το ζωμό. Μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες περίπου σε χαμηλή...