Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 4)
chef club

Ντέμι γκλας

Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ σέλερι 3 ντομάτες 50 ml κρασί κόκκινο 2 καρότα μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό 50 γρ βούτυρο Εκτέλεση Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο τα κόκκαλα σε στους 200-240 βαθμούς για 30-40 λεπτά, στον μισό χρόνο ψησίματος προσθέτουμε...

chef club

Σάλτσα ντομάτας

Υλικά 1 κιλό ντομάτες κον-κασέ 200 γρ κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 80 γρ ελαιόλαδο 2 κ.σ πελτέ ντομάτας 100 ml κρασί κόκκινο αλάτι πιπέρι ρίγανη 50 γρ σέλερι 500 ml νερό 1 κ.σ ζάχαρη Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε κρεμμύδι,σκόρδο ψιλοκομμένα, μόλις μαραθούνε...

chef club

Ζωμός ψαριών

Υλικά 1 κιλό κόκκαλα ψαριών και οστρακοειδή 2 κρεμμύδια 1 πράσο 2 καρότα 1 φινόκιο μπουκέ-γαρνί Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε ώστε να συνεχίζεται ο βρασμός σε ήπια ένταση....

chef club

Ζωμός βοδινού

Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια πικέ 2 σκόρδα 1 πράσο μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, μόλις έρθει σε βρασμό αδειάζουμε τα κόκκαλα και τα πλένουμε πάλι. Τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με...

chef club

Ζωμός λαχανικών

Υλικά 200 γρ κρεμμύδι ξερό 100 γρ σέλερι 100 γρ καρότο μπουκέ - γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα χοντροκομμένα, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε το ζωμό. Μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες περίπου σε χαμηλή...

chef club

Τηγανιτό ρύζι με κοτόπουλο

Υλικά στήθος κοτόπουλο κομμένο ζουλιέν κολοκυθάκι πιπεριά πράσινη και κόκκινη κρεμμύδι ξερό ρύζι μπονέτ βρασμένο κρασί λευκό γούστερ σως αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο 1 αυγό Εκτέλση Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά, το αποσύρουμε έπειτα σωτάρουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι...

chef club

Ροπαλάκια κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά πιπεριά κόκκινη πιπεριά πράσινη ξερό κρεμμύδι 1 ντομάτα 60γρ ζάχαρη 40μλ ξύδι 50γρ κορν φλάουρ 30μλ κρασί λευκό Εκτέλεση Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, σβηνουμε με κρασί, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Πανάρουμε τα...

chef club

Σουσαμίνια κοτόπουλο με ντιπ γιαούρτι

Υλικά 200γρ στήθος κοτόπουλο 80γρ σουσάμι 40γρ αλεύρι 200γρ γιαούρτι στραγγιστό 50γρ πάστα ελιάς αλάτι πιπέρι ηλιέλαιο για το τηγανίσμα φρέσκο δυόσμο Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε σχήμα μπατονέτας, αλατοπιπερώνουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο στο μείγμα από σουσάμι και αλέυρι, τηγανίσουμε σε δυνατή θερμοκρασία. Για το ντιπ...