Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 4)

Τηγανιτό ρύζι με κοτόπουλο

Υλικά στήθος κοτόπουλο κομμένο ζουλιέν κολοκυθάκι πιπεριά πράσινη και κόκκινη κρεμμύδι ξερό ρύζι μπονέτ βρασμένο κρασί λευκό γούστερ σως αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο 1 αυγό Εκτέλση Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά, το αποσύρουμε έπειτα σωτάρουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι...

Ροπαλάκια κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά πιπεριά κόκκινη πιπεριά πράσινη ξερό κρεμμύδι 1 ντομάτα 60γρ ζάχαρη 40μλ ξύδι 50γρ κορν φλάουρ 30μλ κρασί λευκό Εκτέλεση Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, σβηνουμε με κρασί, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Πανάρουμε τα...

Σουσαμίνια κοτόπουλο με ντιπ γιαούρτι

Υλικά 200γρ στήθος κοτόπουλο 80γρ σουσάμι 40γρ αλεύρι 200γρ γιαούρτι στραγγιστό 50γρ πάστα ελιάς αλάτι πιπέρι ηλιέλαιο για το τηγανίσμα φρέσκο δυόσμο Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε σχήμα μπατονέτας, αλατοπιπερώνουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο στο μείγμα από σουσάμι και αλέυρι, τηγανίσουμε σε δυνατή θερμοκρασία. Για το ντιπ...

Κριθαρώτο με κοτόπουλο

Υλικά 200γρ στήθος ή μπούτι κοτόπουλο 150γρ κριθαράκι μέτριο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 60γρ κον κασέ ελαιόλαδο βούτυρο κρασι λευκό ζωμός κοτόπουλο παρμεζάνα αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, το αφαιρούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κριθαράκι, μόλις μαραθούνε σβήνουμε με κρασί, συνεχίζουμε με...

Κοτόπουλο αλά-κρεμ με μανιτάρια

Υλικά 200γρ στήθος κοτόπουλο 60γρ κρέμα γάλακτος 100γρ μανιτάρια 50γρ ξερό κρεμμύδι 20ml κονιάκ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το στήθος σε μπουκιές των 20-30γρ, σωτάρουμε σε τηγανί με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μόλις μαραθούνε σβήνουμε με κονιάκ και τελειώουμε με...

Ζωμός κοτόπουλο

Υλικά   Κόκκαλα απο κοτόπουλο 2 κρεμμύδια ξερά 1 πράσο 2 καρότα 1 φύλλο δάφνη Εκτέλεση Πλένουμε σχολαστικά τα κόκκαλα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κρύο, προσθέτουμε τα λαχανικά και φέρνουμε σε βρασμό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασια για 2 ώρες περίπου και ξαφρίζουμε κατά διαστήματα. ¨οταν είναι...

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

500 γραμ. μέτρια ξερά φασόλια 3 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλερι (με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα) λίγο πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας λίγο ψιλοκομμένο σέλινο 1 κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά) 3/4 φλ. ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο...

ΝΤΕΜΙ ΓΚΛΑΣ

2 κιλά κόκκαλα μοσχαριού 1 κρεμμύδι με τη φλούδα 1 σκόρδο με τη φλούδα 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλερι 1 κ.σ. πελτέ 1 ντομάτα μπουκέ γκαρνί (πράσο θυμάρι μαϊντανό δάφνη) λίγο ελαιόλαδο λίγο αλεύρι 250 γραμ. λευκό ξηρό κρασί νερό κόκκους πιπεριού ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Ξεκινάμε να φτιάξουμε...

Φιλετάκια ορτυκιών με φρέσκο αρακά και σάλτσα φουά γκρά

Υλικά 4 άτομα   16 φιλετάκια ορτυκιών 300 γρ. φρέσκο αρακά μπλανσαρισμένο 2 αχλάδια ποσαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 16 μανιτάρια μορέλ 600 γρ. φρέσκο φουά γκρά 1 ½ λιτ. Κονιάκ 750 μλ. Μαδέρα 20 μλ. Κάλβαντος 300 μλ. κρέμα 1 κλαδάκι δενδρολίβανο 100 γρ. παντσέτα κομμένη σε μικρά λαρντόνς αλάτι, πιπέρι 20 κόκους πιπέρι μαδαγασκάρης βούτυρο...