Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 5)
chef club

Κριθαρώτο με κοτόπουλο

Υλικά 200γρ στήθος ή μπούτι κοτόπουλο 150γρ κριθαράκι μέτριο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 60γρ κον κασέ ελαιόλαδο βούτυρο κρασι λευκό ζωμός κοτόπουλο παρμεζάνα αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, το αφαιρούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κριθαράκι, μόλις μαραθούνε σβήνουμε με κρασί, συνεχίζουμε με...

chef club

Κοτόπουλο αλά-κρεμ με μανιτάρια

Υλικά 200γρ στήθος κοτόπουλο 60γρ κρέμα γάλακτος 100γρ μανιτάρια 50γρ ξερό κρεμμύδι 20ml κονιάκ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το στήθος σε μπουκιές των 20-30γρ, σωτάρουμε σε τηγανί με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μόλις μαραθούνε σβήνουμε με κονιάκ και τελειώουμε με...

chef club

Ζωμός κοτόπουλο

Υλικά   Κόκκαλα απο κοτόπουλο 2 κρεμμύδια ξερά 1 πράσο 2 καρότα 1 φύλλο δάφνη Εκτέλεση Πλένουμε σχολαστικά τα κόκκαλα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κρύο, προσθέτουμε τα λαχανικά και φέρνουμε σε βρασμό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασια για 2 ώρες περίπου και ξαφρίζουμε κατά διαστήματα. ¨οταν είναι...

chef club

Φασολάδα

500 γραμ. μέτρια ξερά φασόλια 3 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλερι (με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα) λίγο πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας λίγο ψιλοκομμένο σέλινο 1 κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά) 3/4 φλ. ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο...

chef club

Ντέμι γκλας

2 κιλά κόκκαλα μοσχαριού 1 κρεμμύδι με τη φλούδα 1 σκόρδο με τη φλούδα 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλερι 1 κ.σ. πελτέ 1 ντομάτα μπουκέ γκαρνί (πράσο θυμάρι μαϊντανό δάφνη) λίγο ελαιόλαδο λίγο αλεύρι 250 γραμ. λευκό ξηρό κρασί νερό κόκκους πιπεριού ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Ξεκινάμε να φτιάξουμε...

chef club

Φιλετάκια ορτυκιών με φρέσκο αρακά και σάλτσα φουά γκρά

Υλικά 4 άτομα   16 φιλετάκια ορτυκιών 300 γρ. φρέσκο αρακά μπλανσαρισμένο 2 αχλάδια ποσαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 16 μανιτάρια μορέλ 600 γρ. φρέσκο φουά γκρά 1 ½ λιτ. Κονιάκ 750 μλ. Μαδέρα 20 μλ. Κάλβαντος 300 μλ. κρέμα 1 κλαδάκι δενδρολίβανο 100 γρ. παντσέτα κομμένη σε μικρά λαρντόνς αλάτι, πιπέρι 20 κόκους πιπέρι μαδαγασκάρης βούτυρο...

chef club

Τερίνα σαμπάνιας

Υλικά τεμ 8 550 γρ. κρέας κουνελιού 550 γρ. συκώτι κοτόπουλο 170 γρ. λίπος χοιρινό 4 στήθη περιστεριού 350 γρ. φουά γκρά 4 σκόρδα 4 κουτ. πόρτο 1 κουτ. μαιντανό 2 κουτ. αρμανιάκ 150 μλ. κρασί λευκό 100 μλ. ρετουσαρισμένο κοτόζουμο 1 κουτ. αλάτι μπόλια για το τύλιγμα   Εκτέλεση 1η μέρα Κόβω όλα τα κρέατα σε κυβακια ενός πόντου. Χωρίζουμε τα...

chef club

Τερίνα πάπιας με φουά γκρα και φυστίκια αιγίνης

Υλικά 150 μλ. κονιάκ 150 μλ. ζελέ 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 4 φύλλα δαφνης 1 κλαδάκι θυμάρι 1 κλαδακί εσταργκόν 16 πιπέρια μαύρα 275 γρ. παπια στήθος κομμένο σε καρέ 150 γρ. χοιρινό καρέ 150 γρ. μοσχαράκι γαλακτος καρέ 150 γρ. λίπος χοιρινό σε καρέ 75 μλ. Μαδέρα 3 σκόρδα λιωμένα ( σπασμένα ) 8 τζάνιπερ σπασμένα 5 γρ....

chef club

Τεμπούρα καβούρι με σκάλοπς και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...