Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 5)

ΤΕΡΙΝΑ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ

Υλικά τεμ 8   550 γρ. κρέας κουνελιού 550 γρ. συκώτι κοτόπουλο 170 γρ. λοίπος χοιρινό 4 στήθια περιστεριού 350 γρ. φουά γκρά 4 σκόρδα 4 κουτ. πόρτο 1 κουτ. μαιντανό 2 κουτ. αρμανιάκ 150 μλ. Κρασί λευκό 100 μλ. Ρετουσαρισμένο κοτόζουμο 1 κουτ. αλάτι μπόλια για το τύλιγμα   ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ   1η μέρα Κόβω όλα τα κρέατα σε κυβακια ενός πόντου. Χωρίζουμε τα...

ΤΕΡΙΝΑ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ

Υλικά   150 μλ. Κονιάκ 150 μλ. Ζελέ 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κρεμυδάκι ψιλοκομμένο 4 φύλλα δαφνης 1 κλαδάκι θυμάρι 1 κλαδακί εσταργκόν 16 πιπέρια μαύρα 275 γρ. παπια στήθος κομμένο σε καρέ 150 γρ. χοιρινό καρέ 150 γρ. μοσχαράκι γαλακτος καρέ 150 γρ. λοίπος χοιρινό σε καρέ 75 μλ. Μαδέρα 3 σκόρδα λιωμένα ( σπασμένα ) 8 τζάνιπερ σπασμένα 5 γρ....

ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΕ ΣΚΑΛΟΠΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι Άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ

    ΥΛΙΚΑ   450 γρ,   σφολιατα πρασα ολοκληρα 100 γρ,   βουτυρο αυγα 500 μλ    γαλα 500 μλ    κρεμα 100 γρ    γραβιερα τριμμενη                αλατι και πιππερι     ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Προθερμενουμε το φουρνο στους 180 βαθμους. Βουτυρωνουμε το ρεσο και απλωνουμε τη σφολιατα, γεμιζουμε με ωμα φασολια για να μη φουσκωσει και ψηνουμε για 20 λεπτα. Βγαζουμε τα...

Στήθος πάπιας με μέλι, μαύρο πιπέρι. και sause κασσίς.

  4 φιλετάκια πάπιας 200 γρ. κασσίς 200 ml Κρέμ ντε κασσίς 200 ml Nτεμι γκλας 2 κουτ. μέλι ½ κουτ. σπασμένα πιπέρια Αλάτι , πιπέρι     Εκτέλεση   Βράζουμε το κασσίς με το κρέμ ντε κασσίς εώς ότου μείνει το μισό. Ρίχνουμε την ντεμι γκλας και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Σωτάρουμε το παπάκι μόνο...

Σπρινγκ ρολλς με καβουρι

Υλικα   300 γρ. καβουροψυχα κοκκινες πιππεριες 1ματς. Φρεσκο κρεμυδι              σουσαμελαιο 2 κουτ. μαγιονεζα              σογια σως              αλατι              ασπρο πιππερι 12 φυλ. Σπρινγκ ρολλς 100 μλ. Κλαριφιε βουτυρο   Παρασκευη   Ψηνουμε τις πιππεριες στο γκριλ αφερω σπορια και φλυο, και κοβω μπρινουαζ. Ψιλοκοβω το φρεσκο κρεμυδι ζουλιεν ( το μισο αφηνω σε παγωμενο νερο...

Σαλατα με αβοκαντο καβουρι και ντρεσινγκ από ροζ γκρειπφρουτ

Ένα ροζ γκρειπφπουτ 150 μλ. Κλασσικη βινεγκρετ 2 αβοκαντο 2 τοματες αποφλειωμενη και ψιλοκομμενη χυμο από μισο λεμονι 1 κουτ. Κομμενο κρεμθδακι η φρεσκο χυμο από μισο λαιμ λιγες σταγονες ταμπασκο 150 γρ. απρο καβουρι 100 γρ. σαλατα μιξ αλατι και πιππερι   Παρασκευή   Κανουμε το γκρειπφρουτ φιλετο και κραταμε το ζωμο σπαμε με ένα πηρουνι τα φιλετα...

ΡΟΛΛΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ – ΒΕΛΟΥΤΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ

Υλικα  ( για 4 ατ.) Για τα ρολλά 500 γρ. Σολομός ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. Καραβίδες ( καθαρισμένες) Αλατι - Λευκό πιππέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολομού  αλατοπιππερόνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολλά. Ψήνω στον φούρνο...

Ριζοτο με μυδια τοματες σαφραν και εστραγκον

    3 κουτ. Λαδι ελιας 1 κρεμυδι μετριο ψιλοκομμενο 30 γκρ ψιλοκομμενο σελερι 30 γκρ ψιλονομμενο πρασο το λευκο 4 σκελιδες σκορδο πολτοποιημενα 225 μλ λευκο κρασι 40 μυδια μυρωδικα   Παρασκευη   Σωταρο κρεμυδι σελερυ σκορδο πρασο για πεντε λεπτα ριχνο κρασι ρετουσαρο για αλλα πεντε ριχνο μυδια και τα μυρωδικα βραζω για πεντε λεπρτα εως...

Σκορδοβουτυρο

200 γρ. Βουτυρο 2 μεγαλες σκελιδες σκορδο πολτοποιημενες με αλατι 1 κουτ λεμονι ½ κουτ. Φρεσκο θυμαρι ½ κουτ. Μαυρο πιπερι Ανακατευουμε - ψυγειο  ...