Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 6)
chef club

Τάρτα με γραβιέρα και πράσο

Υλικά   450 γρ.  σφολιάτα 2 πράσα ολόκληρα 100 γρ.  βούτυρο 2 αυγά 500 μλ    γάλα 500 μλ    κρέμα γάλακτος 100 γρ    γραβιέρα τριμμένη αλάτι πιπέρι     Εκτέλεση   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε το ρεσώ και απλώνουμε τη σφολιάτα, γεμίζουμε με ωμά φασόλια για να μη φουσκώσει και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε τα φασόλια και...

chef club

Στήθος πάπιας με μέλι, μαύρο πιπέρι και sause κασσίς.

Υλικά 4 φιλετάκια πάπιας 200 γρ. κασσίς 200 ml κρέμ ντε κασσίς 200 ml ντέμι γκλας 2 κουτ. μέλι ½ κουτ. σπασμένα πιπέρια αλάτι πιπέρι     Εκτέλεση Βράζουμε το κασσίς με το κρέμ ντε κασσίς εώς ότου μείνει το μισό. Ρίχνουμε την ντεμι γκλας και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Σωτάρουμε το παπάκι μόνο από τη...

chef club

Σπρινγκ ρολλς με καβουρι

Υλικα   300 γρ. καβουροψυχα κοκκινες πιππεριες 1ματς. Φρεσκο κρεμυδι              σουσαμελαιο 2 κουτ. μαγιονεζα              σογια σως              αλατι              ασπρο πιππερι 12 φυλ. Σπρινγκ ρολλς 100 μλ. Κλαριφιε βουτυρο   Παρασκευη   Ψηνουμε τις πιππεριες στο γκριλ αφερω σπορια και φλυο, και κοβω μπρινουαζ. Ψιλοκοβω το φρεσκο κρεμυδι ζουλιεν ( το μισο αφηνω σε παγωμενο νερο...

chef club

Σαλάτα με αβοκάντο καβούρι και ντρέσινγκ από ροζ γκρέιπφρουτ

Υλικά 1 ροζ γκρέιπφπουτ 150 μλ. κλασσικη βινεγκρέτ 2 αβοκάντο 2 ντομάτες αποφλειωμένες και ψιλοκομμένες χυμό από μισό λεμόνι και lime 1 κ.σ κομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο λίγες σταγόνες ταμπάσκο 150 γρ. άσπρο καβούρι 100 γρ. σαλάτα μιξ αλάτι πιπέρι   Εκτέλεσή Κάνουμε το γκρέιπφρουτ φιλέτο και κρατάμε το ζωμό, σπάμε με ένα πηρούνι τα φιλέτα και ανακατεύουμε με 100...

chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...

chef club

Ριζότο με μύδια ντομάτα σαφράν και εστραγκόν

Υλικά 3 κ.σ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 30 γρ ψιλοκομμένο σέλερι 30 γρ ψιλοκομμένο πράσο το λευκό μέρος 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένα 225 μλ λευκό κρασί 40 μύδια διάφορα μυρωδικά της αρεσκεία σας   Εκτέλεση Σωτάρω κρεμμύδι σέλερυ σκόρδο πράσο για 5 λεπτά, ρίχνω κρασί ρετουσάρω για άλλα 5 λεπτά, ρίχνω τα μύδια και τα...

chef club

Σκορδοβούτυρο

Υλικά 200 γρ βούτυρο 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες με αλάτι 1 κ.σ λεμόνι ½ κ.σ φρέσκο θυμάρι ½ κ.σ μαύρο πιπέρι Ανακατεύουμε και βάζουμε ψυγείο  ...

chef club

Πεσκανδρίτσα με μύδια και σάλτσα καβουριού

Υλικά 4 φιλέτα πεσκανδρίτσας 3 κ.σ λάδι σπορέλαιο 12 μικρά καβούρια 1 κρεμμυδακι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 μπαστουνάκι σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 μλ. κονιάκ 1 κ.γ κόκκους λευκό πιπέρι ½ κ.γ κόλιανδρο σπόρους ½ κ.γ σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μα'ι'ντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνη 3 κ.σ πουρέ ντομάτα 110 μλ. κρασί...

chef club

Παγωτό από κατσικίσιο τυρί

Υλικά 460 γρ. κρέμα γάλακτος 120 γρ. γάλα 4 κρόκοι αυγών 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. γλυκόζη 115 γρ. κατσικίσιο τυρί   Εκτέλεση Βράζω γάλα και κρέμα Ανακατεύω αυγά και ζάχαρη, ρίχνω αργά την κρέμα Ρίχνω το βήμα 2 στο βήμα 1 και βράζω χαμηλά για 1 με 2 λεπτά Ανακατεύω το σιρόπι...

chef club

Μαύρες ταλιατέλες με καραβίδες

Υλικά   1 κιλό μαύρες ταλιατέλες (βρασμένες) 3 κουτ. λάδι σπορέλαιο 500 γραμ. καραβίδες 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 ml κονιάκ 1 κουταλάκι κόκκους λευκό πιπέρι ½ κουτ. σπόρους κόλιανδρο ½ κουτ. σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνης 3 κουτ. πουρέ ντομάτας 110 ml...