Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 6)

Πεσκανδριτσα με μυδια και σαλτσα καβουριου

  Υλικα 4φιλετα πεσκανδριτσας 3 κουτ. Λαδι σπορελαιο 12 μικρα καβουρια 1 κρεμυδακι ψιλοκομμενο 1 καροτο ψιλοκομενο 1 μπαστουνακι σελερι ψιλοκομενο 4 σκορδα κομμενα σε φετες 100 μλ. κονιακ 1 κουταλακι κοκους λευκο πιπερι ½ κουτ. Κολιανδρο σπορους ½ κουτ. Σπορους φινοκιο 1 ματσακι εστραγκον 1 ματσακι μαιντανο 1 ματσακι θυμαρι 2 τοματες ιταλικες 3 φυλα δαφνη 3 κουτ. Πουρε τοματα 110 μλ. Κρασι...

Παγωτο από κατσικισιο τυρι

Υλικα 460 γρ. κρεμα γαλακτος 120 γρ. γαλα 4 κροκοι αυγων 50 γρ. ζαχαρη 50 γρ. γλυκοζη 115 γρ. κατσικισιο τυρι   Εκτελεση   Βραζω γαλα και κρεμα. Ανακατευω αυγα και ζαχαρη, ριχνω αργα την κρεμα. Ριχνω το βημα 2 στο βημα 1, και βραζω χαμηλα για 1 με 2 λεπτα. Ανακατευω το συροπι...

Μαύρες Ταλιατέλες με καραβίδες

Υλικά   1 κιλό μαύρες ταλιατέλες (βρασμένες) 3 κουτ. λάδι σπορέλαιο 500 γραμ. καραβίδες 1 κρεμυδάκι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομένο 1 σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 ml κονιάκ 1 κουταλάκι κόκκους λευκό πιπέρι ½ κουτ. σπόρους Κόλιανδρο ½ κουτ. Σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνης 3 κουτ. Πουρέ ντομάτας 110 ml...

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΒΟΤΚΑ

ΥΛΙΚΑ 250 γρ. Σολομό καπνιστό ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο Πιπέρι σπασμένο ½ ποτηράκι βότκα 2 κουταλιές της σούπας Βούτυρο αλάτι ελάχιστο εάν χρειάζεται           ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά βούτυρο έως ότου μαραθεί χωρίς χρώμα, ρίχνομαι το σολομό και τα πιπέρια και μόλις ο σολομός ασπρίσει σβήνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε να πιει...

Κρέμ μπρουλέ

Υλικά   1 βανίλια 5 κρόκους 600 μλ. Κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη άχνη   Παρασκευή   Ζεσταίνω το φούρνο στους 125 βαθμούς. Ανακατεβω την βανίλια με τους κρόκους .. Βράζω τη κρέμα με την ζαχαρη – Αφηνω να κρυωση για 5 λεπτα και ρίχνω το μίγμα των αυγών, σιγα σιγα ,ανακατευωντας. Σουρονω το...

Καπουτσίνο Μανιταριών

Υλικά   1 κιλό λευκά ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 κομμένο κρεμμύδι 1 πράσο κομμένο 20 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. κομμένες πατάτες 1 λίτρο ζωμό κότας 1 λίτρο κρέμα γάλακτος     Εκτέλεση   Σοτάρω τα μανιτάρια και το πράσο με το βούτυρο. Σε διαφορετικό σκεύος βράζω τις πατάτες στο ζωμό κότας με την κρέμα. Ρίχνω τα σοταρισμένα μανιτάρια με το...

Καλκανι με σπαραγγια βελουτε

Υλικα   600 γρ. φιλετο καλκανι 250 γρ. σπαραγγια 3 κουτ. Λαδι ελιας 1 κρεμυδακι ψιλοκομμενο 1 ματσακι εστραγκον ψιλοκομμενο 300 μλ. Ψαροζουμο 50 γρ. φρεσκο σπανακι 200 γρ ταλιατελα φρεσκια 25 γρ βουτυρο 1 κουτ ψιλοκομμενο τσαιβς αλατι-πιππερι 50 γρ κρεμα   Παρασκευη   Σωταρουμε τα σπαραγγια με το κρεμυδι εαστραγκον για πεντε λεπτα. Ριχνω το μισο στοκ βραζω εως οτου...

Ζεστό κέικ σοκολάτας

Υλικά   500 γραμ. Βούτυρο 550 γραμ. σοκολάτα πικρή 10 αυγά ολόκληρα 10 κρόκους 550 γραμ. ζάχαρη 10 κουτ. γλυκού αλεύρι       Εκτέλεση   Λιώνω το βούτυρο και τη σοκολάτα μαζί. Χτυπάω τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτω λιωμένο το βούτυρο και τη σοκολάτα και χτυπάω για άλλα 3 λεπτά. Βάζω...

ΒΟΥΤΥΡΟ CAFFEE DE PARIS

1 KΛ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 25 ΓΡ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ 125 ΓΡ ΕΣΑΛΟΤ (Η ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΠΟΥΡΕ) 50 ΓΡ ΣΙΜΠΟΥΛΕΤ 5 ΓΡ ΑΝΙΘΟ 10 ΤΕΜ ΦΥΛΛΑ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ(ΨΙΛΟΜΟΜΜΕΝΟ) 1 ΚΟΥΤ. ΓΛ. ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ 1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΚΟΝΙΑΚ 1  «              «        ΓΟΥΟΣΤΕΡ ΣΟΣ 1  «              «        ΚΑΡΥ 8 ΚΟΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ (ΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ) 12 ΓΡ ΑΛΑΤΙ 60 ΓΡ ΚΕΤΣΑΠ ΓΡ ΚΑΠΑΡΗ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΗ 50 ΓΡ  ΜΑΙΤΑΝΟ      « 5   ΓΡ ...

ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες 200 γρ. μανιτάρια πλερώτους κομμένα σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί βούτυρο 350 γρ. κρέμα γάλακτος αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σοτάρουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια έως ότου μαράθούν αρκετά, τότε προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε ακόμα για...