Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 7)

Ποσε αχλαδια

Υλικα 250 γρ. ζαχαρη 550 μλ. νερο 1 τεμ. κανελα 1 φλυδα λεμονι 1 φλυδα πορτοκαλι 300 μλ. κοκκινο κρασι 4 τεμ. αχλαδια   Εκτελεση   Βραζω ζαχαρη και νερο για 15’ Ριχνω κανελα, λεμονι, πορτοκαλι και κρασι Τελος ριχνω τα αχλαδια καθαρισμενα και βραζω σε χαμηλη φωτια μεχρι να μαλακωσουν. ...

Μπακλαβαδακια με κουκουναρι και πασατεμπο.

Υλικα. 50 γρ.  κουκουναρι 50 γρ.  πασατεμπο 2 κουτ. ζαχαρη ½ κουτ. κανελα 50 γρ.  βουτυρο φυλλα κρουστας   Εκτελεση   Σωταρουμε κουκουναρι, πασατεμπο και ανακατευουμε με ζαχαρη και κανελα. Βουτυρωνουμε τα φυλλα κρουστας, γεμιζουμε και τυλιγουμε. Ψηνωμε στους 180C εως οτου ροδισουν. Κανουμε συροπι, ζαχρη μελι νερο και περιχυνουμε. ...

Sauce Hollandaise

100 μλ άσπρο κρασι 10 πιπέρια άσπρα ελαφρά  σπασμένα λιγο μαιντανό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 500μλ νερό άσπρο κρασί κρόκους αυγών χυμό από μισό λεμόνι αλάτι και καγιεν πιπέρι 250 γρ βούτυρο κλαριφιέ Εκτέλεση   Βραζω ξυδι πιπερια μαιντανο κρεμυδι ρετουσαρω στο μισο Αφηνω για 24 ωρες ριχνω...

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ   5 – 6 κιλ. Γαλοπούλα 500 γρ. κιμά χοιρινό 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κεμυδάκι ψιλοκομμένο 1 κουτ. Πελτέ 3 ξυλάκια κανέλας 1 κουτ. μοσχοκάρυδο αλάτι – πιπέρι 2 ξυνόμηλα 50 γρ. κουκουνάρι 500 γρ. κάστανα αποφλειωμένα 100 γρ. δαμάσκηνα   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Σωτάρουμε κρεμυδάκι, κιμα βάζουμε τοματοπελτέ, κανέλα και μοσχοκάρυδο νερό και βράζουμε εως ότου...

ΜΟΥΣ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΧΑΒΙΑΡΙ ΚΑΙ ΜΠΡΙΚ

ΥΛΙΚΑ   500 γρ. καπνιστό σολομό 200 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρέμα ελαφρά κτυπημένη πιπέρι – άνιθο – λεμόνι     ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Αλέθουμε το σολομο με το βούτυρο στο μπλέντερ προσθέτουμε τη κρέμα και τα υπόλοιπα υλικα, φορμάρουμε. Γαρνίρουμε με μ πρίκ και χαβιάρι....

ROSSINI CROSTINI

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   *30 κροστίνι 250 μλ. Πόρτο 60 μλ. Μπαλσάμικο 600 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 2 κρεμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 60 μλ. Ελαιόλαδο 600 γρ. Φουά γκρά ( κομμένο σε μικρά τετράγωνα ) 600 γρ. φιλέτο καθαρισμένο   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Ζεστένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου Βράζουμε το Πόρτο και το μπαλσάμικο για 20...

Σφυρίδα με σταμναγγάθι &vinaigrette τρούφας

Υλικά για 4 άτομα   Σφυρίδα   1 κλ σφυρίδα κομένη σε 4 κομάτια (χωρίς κόκκαλα) Αλάτι –πιππέρι Βάζω το ψάρι στο τηγάνι και σωτάρω σε ελαιόλαδο απο την πλευρά του δέρματοςγια 3 λεπτά. Τελειώνω στον φούρνο γυρνόντας το (δέρμα επάνω) περίπου 8 λεπτά   500 gr σταμναγγάθι καθαρισμένο και πλημένο Βράζω σε αλατισμένο νερό     Vinaigrette...

Τόνος ταρτάρ με τζίντζερ vinaigrette

Υλικά για 4 άτομα   Τόνος ταρτάρ   gr .τόνος (κιτρινόπτερος) πολύ κρύος 1 φρέσκο  κρεμμυδάκι ψηλοκομένο 1 ματς. Μαιτανό  ψηλοκομένο Αλάτι - άσπρο πιπέρι Ψηλοκόβο τον τόνο και ανακατέυω ολα τα υλικα     Τζίντζερ vinaigrette   Χυμό από 2 λάιμ Ξύσμα 20 gr τζίντζερ Ταμπάσκο 100ml σπορέλαιο 100ml ελαιόλαδο (ανακατέυω) 1 σκόρδο (λειωμένο) Αλάτι – άσπρο πιπέρι Βάζω σε μπολ τα...

ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΕ ΣΚΑΛΟΠΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι Άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΑΓΡΙΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΜΕ ΤΖΕΛΑΤΟ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   4 κουτ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο 250 γρ. φρέσκα πορτσίνι ψιλοκομμένα 250 γρ. πλερώτους ψιλοκομμένα 250 γρ. άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 λιτ. Φρέσκο ζωμό κότας 500 γρ. ρύζι αρμπόριο 200 μλ. Νόιλυ Πράτ βερμούτ 300 γρ. κρέμα 500 γρ. γαλέτα 500γρ. αλεύρι 3 αυγά Τζελατο παρμεζάνας 500 μλ. κρέμα 370...