Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 7)
chef club

Λευκή σάλτσα με καπνιστό σολωμό και βότκα

Υλικά 250 γρ. σολωμό καπνιστό ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο πιπέρι σπασμένο ½ ποτηράκι βότκα 2 κ.σ βούτυρο αλάτι ελάχιστο εάν χρειάζεται Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά βούτυρο έως ότου μαραθεί χωρίς χρώμα, ρίχνομαι το σολωμό και τα πιπέρια και μόλις ο σολομός ασπρίσει σβήνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε να πιει τη βότκα...

chef club

Κρέμ μπρουλέ

Υλικά 1 βανίλια 5 κρόκους 600 μλ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη άχνη   Εκτέλεση Ζεσταίνω το φούρνο στους 125 βαθμούς. Ανακατεύω την βανίλια με τους κρόκους , βράζω την κρέμα με την ζαχαρη, αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά και ρίχνω το μείγμα των αυγών, σιγά σιγά ,ανακατεύωντας. Σουρώνω το μείγμα....

chef club

Καπουτσίνο μανιταριών

Υλικά 1 κιλό λευκά ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 κομμένο κρεμμύδι 1 πράσο κομμένο 20 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. κομμένες πατάτες 1 λίτρο ζωμό κότας 1 λίτρο κρέμα γάλακτος    Εκτέλεση   Σωτάρω τα μανιτάρια και το πράσο με το βούτυρο. Σε διαφορετικό σκεύος βράζω τις πατάτες στο ζωμό κότας με την κρέμα. Ρίχνω τα σωταρισμένα μανιτάρια με το...

Καλκάνι με σπαράγγια βελουτέ

Υλικά   600 γρ. φιλέτο καλκάνι 250 γρ. σπαράγγια 3 κ.σ λάδι ελιάς 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο 300 μλ. ψαρόζουμο 50 γρ. φρέσκο σπανάκι 200 γρ ταλιατέλες φρέσκιες 25 γρ βούτυρο 1 κ.σ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο αλάτι πιπέρι 50 γρ κρέμα γάλακτος   Εκτέλεση   Σωτάρουμε τα σπαράγγια με το κρεμμύδι και το εστραγκόν για 5 λεπτά. Ρίχνω το μισό ζωμό,...

Ζεστό κέικ σοκολάτας

Υλικά   500 γραμ. Βούτυρο 550 γραμ. σοκολάτα πικρή 10 αυγά ολόκληρα 10 κρόκους 550 γραμ. ζάχαρη 10 κουτ. γλυκού αλεύρι       Εκτέλεση   Λιώνω το βούτυρο και τη σοκολάτα μαζί. Χτυπάω τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτω λιωμένο το βούτυρο και τη σοκολάτα και χτυπάω για άλλα 3 λεπτά. Βάζω...

ΒΟΥΤΥΡΟ CAFFEE DE PARIS

1 KΛ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 25 ΓΡ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ 125 ΓΡ ΕΣΑΛΟΤ (Η ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΠΟΥΡΕ) 50 ΓΡ ΣΙΜΠΟΥΛΕΤ 5 ΓΡ ΑΝΙΘΟ 10 ΤΕΜ ΦΥΛΛΑ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ(ΨΙΛΟΜΟΜΜΕΝΟ) 1 ΚΟΥΤ. ΓΛ. ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ 1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΚΟΝΙΑΚ 1  «              «        ΓΟΥΟΣΤΕΡ ΣΟΣ 1  «              «        ΚΑΡΥ 8 ΚΟΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ (ΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ) 12 ΓΡ ΑΛΑΤΙ 60 ΓΡ ΚΕΤΣΑΠ ΓΡ ΚΑΠΑΡΗ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΗ 50 ΓΡ  ΜΑΙΤΑΝΟ      « 5   ΓΡ ...

ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες 200 γρ. μανιτάρια πλερώτους κομμένα σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί βούτυρο 350 γρ. κρέμα γάλακτος αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σοτάρουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια έως ότου μαράθούν αρκετά, τότε προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε ακόμα για...

Ποσε αχλαδια

Υλικα 250 γρ. ζαχαρη 550 μλ. νερο 1 τεμ. κανελα 1 φλυδα λεμονι 1 φλυδα πορτοκαλι 300 μλ. κοκκινο κρασι 4 τεμ. αχλαδια   Εκτελεση   Βραζω ζαχαρη και νερο για 15’ Ριχνω κανελα, λεμονι, πορτοκαλι και κρασι Τελος ριχνω τα αχλαδια καθαρισμενα και βραζω σε χαμηλη φωτια μεχρι να μαλακωσουν. ...

Μπακλαβαδακια με κουκουναρι και πασατεμπο.

Υλικα. 50 γρ.  κουκουναρι 50 γρ.  πασατεμπο 2 κουτ. ζαχαρη ½ κουτ. κανελα 50 γρ.  βουτυρο φυλλα κρουστας   Εκτελεση   Σωταρουμε κουκουναρι, πασατεμπο και ανακατευουμε με ζαχαρη και κανελα. Βουτυρωνουμε τα φυλλα κρουστας, γεμιζουμε και τυλιγουμε. Ψηνωμε στους 180C εως οτου ροδισουν. Κανουμε συροπι, ζαχρη μελι νερο και περιχυνουμε. ...

Sauce Hollandaise

100 μλ άσπρο κρασι 10 πιπέρια άσπρα ελαφρά  σπασμένα λιγο μαιντανό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 500μλ νερό άσπρο κρασί κρόκους αυγών χυμό από μισό λεμόνι αλάτι και καγιεν πιπέρι 250 γρ βούτυρο κλαριφιέ Εκτέλεση   Βραζω ξυδι πιπερια μαιντανο κρεμυδι ρετουσαρω στο μισο Αφηνω για 24 ωρες ριχνω...