Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 8)

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ   5 – 6 κιλ. Γαλοπούλα 500 γρ. κιμά χοιρινό 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κεμυδάκι ψιλοκομμένο 1 κουτ. Πελτέ 3 ξυλάκια κανέλας 1 κουτ. μοσχοκάρυδο αλάτι – πιπέρι 2 ξυνόμηλα 50 γρ. κουκουνάρι 500 γρ. κάστανα αποφλειωμένα 100 γρ. δαμάσκηνα   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Σωτάρουμε κρεμυδάκι, κιμα βάζουμε τοματοπελτέ, κανέλα και μοσχοκάρυδο νερό και βράζουμε εως ότου...

ΜΟΥΣ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΧΑΒΙΑΡΙ ΚΑΙ ΜΠΡΙΚ

ΥΛΙΚΑ   500 γρ. καπνιστό σολομό 200 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρέμα ελαφρά κτυπημένη πιπέρι – άνιθο – λεμόνι     ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Αλέθουμε το σολομο με το βούτυρο στο μπλέντερ προσθέτουμε τη κρέμα και τα υπόλοιπα υλικα, φορμάρουμε. Γαρνίρουμε με μ πρίκ και χαβιάρι....

ROSSINI CROSTINI

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   *30 κροστίνι 250 μλ. Πόρτο 60 μλ. Μπαλσάμικο 600 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 2 κρεμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 60 μλ. Ελαιόλαδο 600 γρ. Φουά γκρά ( κομμένο σε μικρά τετράγωνα ) 600 γρ. φιλέτο καθαρισμένο   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Ζεστένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου Βράζουμε το Πόρτο και το μπαλσάμικο για 20...

Σφυρίδα με σταμναγγάθι &vinaigrette τρούφας

Υλικά για 4 άτομα   Σφυρίδα   1 κλ σφυρίδα κομένη σε 4 κομάτια (χωρίς κόκκαλα) Αλάτι –πιππέρι Βάζω το ψάρι στο τηγάνι και σωτάρω σε ελαιόλαδο απο την πλευρά του δέρματοςγια 3 λεπτά. Τελειώνω στον φούρνο γυρνόντας το (δέρμα επάνω) περίπου 8 λεπτά   500 gr σταμναγγάθι καθαρισμένο και πλημένο Βράζω σε αλατισμένο νερό     Vinaigrette...

Τόνος ταρτάρ με τζίντζερ vinaigrette

Υλικά για 4 άτομα   Τόνος ταρτάρ   gr .τόνος (κιτρινόπτερος) πολύ κρύος 1 φρέσκο  κρεμμυδάκι ψηλοκομένο 1 ματς. Μαιτανό  ψηλοκομένο Αλάτι - άσπρο πιπέρι Ψηλοκόβο τον τόνο και ανακατέυω ολα τα υλικα     Τζίντζερ vinaigrette   Χυμό από 2 λάιμ Ξύσμα 20 gr τζίντζερ Ταμπάσκο 100ml σπορέλαιο 100ml ελαιόλαδο (ανακατέυω) 1 σκόρδο (λειωμένο) Αλάτι – άσπρο πιπέρι Βάζω σε μπολ τα...

ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΕ ΣΚΑΛΟΠΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι Άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΑΓΡΙΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΜΕ ΤΖΕΛΑΤΟ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   4 κουτ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο 250 γρ. φρέσκα πορτσίνι ψιλοκομμένα 250 γρ. πλερώτους ψιλοκομμένα 250 γρ. άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 λιτ. Φρέσκο ζωμό κότας 500 γρ. ρύζι αρμπόριο 200 μλ. Νόιλυ Πράτ βερμούτ 300 γρ. κρέμα 500 γρ. γαλέτα 500γρ. αλεύρι 3 αυγά Τζελατο παρμεζάνας 500 μλ. κρέμα 370...

RICE CRACKERS ΜΕ ΤΟΝΟ ΤΑΡΤΑΡ ΚΑΙ WASABI ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   4 φύλα σπρίνγκ ρολς 500 μλ. Σπορέλαιο 250 γρ. μαγιονέζα καλής ποιότητος 3 κουτ. wasabi πάστα 600 γρ. τόνο 100 μλ. Τζίντζερ – σόγια σος για ντίπ   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Κόβουμε το φύλο σε μικρά τετραγωνάκια Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το φύλο μας Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με...

ΣΟΡΠΕ ΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΛΙΚΟΥ

10 τοματες ¼ κουτ. αλατι 200 μλ νερο 250 gr ζαχαρη 3 κουτ. γλυκοζη 30 gr.φυλα βασιλικου   1.Μπλενταρο της τοματες με το αλατι σκεπαζω με φιλμ –και βαζω ψυγειο ολο το βραδι. 2.Βαζω το νερο την ζαχαρη την γλυκοζη- βραζω για λιγα λεπτα-βγαζω από την φωτια και ριχνω τα φυλα του βασιλικου-αφεινω να...

ΣΟΡΜΠΕ ΣΕΛΙΝΟ

2.τεμ. σελερη 100 μλ.νερο 4-5 κουτ. γλυκοζη   1.κοβω το σελινο –βαζω καταψυξει μεχρι την επομενη ημερα 2.Βραζω νερο με την γλυκοζη –ψυγειο 3.Ανακατευω το1 με το 2 –το περνω στην μηχανη...