Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 8)

RICE CRACKERS ΜΕ ΤΟΝΟ ΤΑΡΤΑΡ ΚΑΙ WASABI ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   4 φύλα σπρίνγκ ρολς 500 μλ. Σπορέλαιο 250 γρ. μαγιονέζα καλής ποιότητος 3 κουτ. wasabi πάστα 600 γρ. τόνο 100 μλ. Τζίντζερ – σόγια σος για ντίπ   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Κόβουμε το φύλο σε μικρά τετραγωνάκια Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το φύλο μας Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με...

ΣΟΡΠΕ ΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΛΙΚΟΥ

10 τοματες ¼ κουτ. αλατι 200 μλ νερο 250 gr ζαχαρη 3 κουτ. γλυκοζη 30 gr.φυλα βασιλικου   1.Μπλενταρο της τοματες με το αλατι σκεπαζω με φιλμ –και βαζω ψυγειο ολο το βραδι. 2.Βαζω το νερο την ζαχαρη την γλυκοζη- βραζω για λιγα λεπτα-βγαζω από την φωτια και ριχνω τα φυλα του βασιλικου-αφεινω να...

ΣΟΡΜΠΕ ΣΕΛΙΝΟ

2.τεμ. σελερη 100 μλ.νερο 4-5 κουτ. γλυκοζη   1.κοβω το σελινο –βαζω καταψυξει μεχρι την επομενη ημερα 2.Βραζω νερο με την γλυκοζη –ψυγειο 3.Ανακατευω το1 με το 2 –το περνω στην μηχανη...

ΜΟΥΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 400 μλ κρεμα γαλακτος 150 γρ.γλυκοζη 1 τεμ. Βανιλια 200 γρ ζαχαρη 50 γρ. βουτυρο   ΒΟΜΒΕ ΜΙΓΜΑ 80μλ.νερο 60 γρ.ζαχαρη 30 γρ .γλυκοζη 200 γρ. κροκοι αυγων 5 φυλα ζελατινη-βρεγμενες   220μλ.κρεμα- ελαφρα χτυπιμενη   ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ. Βραζω την κρεμα –γλυκοζη-βανιλια Κανω καραμελα την ζαχαρη σε δυνατη φωτια –περνω την κατσαρολα από την φωτια Ανακατευω την κρεμα με την καραμελα-βραζω ξανα...

Μιλ φειγ με μασκαρπόνε & φράουλες μαριναρισμένες σε παλαιωμένο βαλσάμικο

Υλικά για 4 άτομα   Μασκαρπόνε κρέμα 280 g μασκαρπόνε 90 ml γάλακτος 45 g ζάχαρη άχνη 1 tbl βανίλια Ξύσμα απο 1/2 πορτοκάλι Ανακατέυω όλα τα υλικά  (οχι πολύ )στό μίξερ     Φράουλες μαριναρισμένες   500g φράουλες 30 ml βαλσάμικο καλής ποιότητας 30 g ζάχαρη Ανακατέυω όλα τα υλικά –ψυγείο γιά 2 ώρες   Φύλλα γιά μιλ φειγ   4 μεγάλα φύλλα won...

Μοσχαράκι λεμονάτο

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, στρογγυλό, κιλότο ή σπάλα) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο μισό ποτήρι λευκό κρασί 1 κ.σ αλέυρι ελαιόλαδο 1 λεμόνο και το ξύσμα νερό ή ζωμο αλάτι πιπέρι 3 κ.σ βούτυρο Εκτέλεση Μπλανσάρουμε το κρέας σε ζεστό...

Μοσχαράκι αλά κρεμ με μανιτάρια

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, σπάλα, κιλότο ή στρογγυλο) 1 κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμένο 200 γρ. μανιτάρια ελαιόλαδο μισό ποτήρι λευκό κρασί αλάτι πιπέρι λευκό μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος νερό ή ζωμό 1 κ.σ αλεύρι Εκτέλση Μπλανσάρουμε το κρέας σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, αδειάζουμε και πλένουμε. Σωτάρουμε...

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Υλικα 1 κιλό μοσχάρι (κυλότο,σπαλομίτα, σπάλα ή στρογγυλο) 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 φρέσκιες ντομάτες ή κον-κασέ 1 κ.σ πελτέ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 5 κ.σ αλέυρι 1 ξύλο κανέλα σέλινο μισό ποτήρι κόκκινο κρασί  Εκτέλεση Σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρέας αφού το έχουμε περάσει από το...

Μελιτζάνες ραγού

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμενά 2 σκελίδες σκόρδο μα'ι'ντανό σέλινο ελαιόλαδο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 4 ντομάτες φρέσκιες ή 1 κον-κασέ 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αλάτι πιπέρι ρίγανη νερό ή ζωμό κοτόπουλο Εκτέλεση Αφαιρούμε λίγη από την φλούδα από τις μελιτζάνες, το κοτσάνι...

Χοιρινό Τας – Κεμπάπ

Υλικά 1 κιλό χοιρινή σπάλα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο μισό ποτήρι κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνη ελαιόλαδο αλάτι - πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 4 κόκκους μπαχάρι νερό ή ζωμό Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε...