Top
Σωματείο Μαγείρων Λάρισας / Articles posted by TheChefs (Page 9)

ΜΟΥΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 400 μλ κρεμα γαλακτος 150 γρ.γλυκοζη 1 τεμ. Βανιλια 200 γρ ζαχαρη 50 γρ. βουτυρο   ΒΟΜΒΕ ΜΙΓΜΑ 80μλ.νερο 60 γρ.ζαχαρη 30 γρ .γλυκοζη 200 γρ. κροκοι αυγων 5 φυλα ζελατινη-βρεγμενες   220μλ.κρεμα- ελαφρα χτυπιμενη   ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ. Βραζω την κρεμα –γλυκοζη-βανιλια Κανω καραμελα την ζαχαρη σε δυνατη φωτια –περνω την κατσαρολα από την φωτια Ανακατευω την κρεμα με την καραμελα-βραζω ξανα...

Μιλ φειγ με μασκαρπόνε & φράουλες μαριναρισμένες σε παλαιωμένο βαλσάμικο

Υλικά για 4 άτομα   Μασκαρπόνε κρέμα 280 g μασκαρπόνε 90 ml γάλακτος 45 g ζάχαρη άχνη 1 tbl βανίλια Ξύσμα απο 1/2 πορτοκάλι Ανακατέυω όλα τα υλικά  (οχι πολύ )στό μίξερ     Φράουλες μαριναρισμένες   500g φράουλες 30 ml βαλσάμικο καλής ποιότητας 30 g ζάχαρη Ανακατέυω όλα τα υλικά –ψυγείο γιά 2 ώρες   Φύλλα γιά μιλ φειγ   4 μεγάλα φύλλα won...

Μοσχαράκι λεμονάτο

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, στρογγυλό, κιλότο ή σπάλα) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο μισό ποτήρι λευκό κρασί 1 κ.σ αλέυρι ελαιόλαδο 1 λεμόνο και το ξύσμα νερό ή ζωμο αλάτι πιπέρι 3 κ.σ βούτυρο Εκτέλεση Μπλανσάρουμε το κρέας σε ζεστό...

Μοσχαράκι αλά κρεμ με μανιτάρια

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, σπάλα, κιλότο ή στρογγυλο) 1 κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμένο 200 γρ. μανιτάρια ελαιόλαδο μισό ποτήρι λευκό κρασί αλάτι πιπέρι λευκό μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος νερό ή ζωμό 1 κ.σ αλεύρι Εκτέλση Μπλανσάρουμε το κρέας σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, αδειάζουμε και πλένουμε. Σωτάρουμε...

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Υλικα 1 κιλό μοσχάρι (κυλότο,σπαλομίτα, σπάλα ή στρογγυλο) 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 φρέσκιες ντομάτες ή κον-κασέ 1 κ.σ πελτέ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 5 κ.σ αλέυρι 1 ξύλο κανέλα σέλινο μισό ποτήρι κόκκινο κρασί  Εκτέλεση Σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρέας αφού το έχουμε περάσει από το...

Μελιτζάνες ραγού

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμενά 2 σκελίδες σκόρδο μα'ι'ντανό σέλινο ελαιόλαδο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 4 ντομάτες φρέσκιες ή 1 κον-κασέ 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αλάτι πιπέρι ρίγανη νερό ή ζωμό κοτόπουλο Εκτέλεση Αφαιρούμε λίγη από την φλούδα από τις μελιτζάνες, το κοτσάνι...

Χοιρινό Τας – Κεμπάπ

Υλικά 1 κιλό χοιρινή σπάλα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο μισό ποτήρι κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνη ελαιόλαδο αλάτι - πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 4 κόκκους μπαχάρι νερό ή ζωμό Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε...

chef club

Βεβαιώσεις σεμιναρίων

Το Σωματείο Μαγείρων Λάρισας την Δευτέρα 8 Απριλίου από τις 17.30 - 20.30 στο εργατικό κέντρο Λάρισας, θα δώσει τις βεβαιώσεις και για τα δύο σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν στις 12 και 19 Μαρτίου....

chef club

Σεμινάριο Σωματείου Μαγείρων Λάρισας (12/03/2019)

Το Σωματείο Μαγείρων Λάρισας θα πραγματοποιήσει σεμινάριο την Τρίτη 12 Μαρτίου και ώρα 17:00 στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης Γκουνέλας Α.Ε ( Σωκράτους 115, Λάρισα). Εισηγητές του σεμιναρίου θα είναι ο executive chef Τσικρίκης Ηλίας, ο οποίος θα μας παρουσιάσει εστιατορικά πιάτα και ο οινοποιός Ντούγκος Θάνος ο...

Sauces

 Béchamel Sauce   Béchamel is probably the simplest of the mother sauces because it doesn't require making stock. If you have milk, flour, and butter, you can make a very basic béchamel. Béchamel is made by thickening hot milk with a simple white roux. The sauce is then flavored with...