Top
chef club

Παγωτό από κατσικίσιο τυρί

Υλικά 460 γρ. κρέμα γάλακτος 120 γρ. γάλα 4 κρόκοι αυγών 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. γλυκόζη 115 γρ. κατσικίσιο τυρί   Εκτέλεση Βράζω γάλα και κρέμα Ανακατεύω αυγά και ζάχαρη, ρίχνω αργά την κρέμα Ρίχνω το βήμα 2 στο βήμα 1 και βράζω χαμηλά για 1 με 2 λεπτά Ανακατεύω το σιρόπι...

chef club

Κρέμ μπρουλέ

Υλικά 1 βανίλια 5 κρόκους 600 μλ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη άχνη   Εκτέλεση Ζεσταίνω το φούρνο στους 125 βαθμούς. Ανακατεύω την βανίλια με τους κρόκους , βράζω την κρέμα με την ζαχαρη, αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά και ρίχνω το μείγμα των αυγών, σιγά σιγά ,ανακατεύωντας. Σουρώνω το μείγμα....

Ζεστό κέικ σοκολάτας

Υλικά   500 γραμ. Βούτυρο 550 γραμ. σοκολάτα πικρή 10 αυγά ολόκληρα 10 κρόκους 550 γραμ. ζάχαρη 10 κουτ. γλυκού αλεύρι       Εκτέλεση   Λιώνω το βούτυρο και τη σοκολάτα μαζί. Χτυπάω τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτω λιωμένο το βούτυρο και τη σοκολάτα και χτυπάω για άλλα 3 λεπτά. Βάζω...

Ποσε αχλαδια

Υλικα 250 γρ. ζαχαρη 550 μλ. νερο 1 τεμ. κανελα 1 φλυδα λεμονι 1 φλυδα πορτοκαλι 300 μλ. κοκκινο κρασι 4 τεμ. αχλαδια   Εκτελεση   Βραζω ζαχαρη και νερο για 15’ Ριχνω κανελα, λεμονι, πορτοκαλι και κρασι Τελος ριχνω τα αχλαδια καθαρισμενα και βραζω σε χαμηλη φωτια μεχρι να μαλακωσουν. ...

Μπακλαβαδακια με κουκουναρι και πασατεμπο.

Υλικα. 50 γρ.  κουκουναρι 50 γρ.  πασατεμπο 2 κουτ. ζαχαρη ½ κουτ. κανελα 50 γρ.  βουτυρο φυλλα κρουστας   Εκτελεση   Σωταρουμε κουκουναρι, πασατεμπο και ανακατευουμε με ζαχαρη και κανελα. Βουτυρωνουμε τα φυλλα κρουστας, γεμιζουμε και τυλιγουμε. Ψηνωμε στους 180C εως οτου ροδισουν. Κανουμε συροπι, ζαχρη μελι νερο και περιχυνουμε. ...

ΣΟΡΠΕ ΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΛΙΚΟΥ

10 τοματες ¼ κουτ. αλατι 200 μλ νερο 250 gr ζαχαρη 3 κουτ. γλυκοζη 30 gr.φυλα βασιλικου   1.Μπλενταρο της τοματες με το αλατι σκεπαζω με φιλμ –και βαζω ψυγειο ολο το βραδι. 2.Βαζω το νερο την ζαχαρη την γλυκοζη- βραζω για λιγα λεπτα-βγαζω από την φωτια και ριχνω τα φυλα του βασιλικου-αφεινω να...

ΣΟΡΜΠΕ ΣΕΛΙΝΟ

2.τεμ. σελερη 100 μλ.νερο 4-5 κουτ. γλυκοζη   1.κοβω το σελινο –βαζω καταψυξει μεχρι την επομενη ημερα 2.Βραζω νερο με την γλυκοζη –ψυγειο 3.Ανακατευω το1 με το 2 –το περνω στην μηχανη...

ΜΟΥΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 400 μλ κρεμα γαλακτος 150 γρ.γλυκοζη 1 τεμ. Βανιλια 200 γρ ζαχαρη 50 γρ. βουτυρο   ΒΟΜΒΕ ΜΙΓΜΑ 80μλ.νερο 60 γρ.ζαχαρη 30 γρ .γλυκοζη 200 γρ. κροκοι αυγων 5 φυλα ζελατινη-βρεγμενες   220μλ.κρεμα- ελαφρα χτυπιμενη   ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ. Βραζω την κρεμα –γλυκοζη-βανιλια Κανω καραμελα την ζαχαρη σε δυνατη φωτια –περνω την κατσαρολα από την φωτια Ανακατευω την κρεμα με την καραμελα-βραζω ξανα...

Μιλ φειγ με μασκαρπόνε & φράουλες μαριναρισμένες σε παλαιωμένο βαλσάμικο

Υλικά για 4 άτομα   Μασκαρπόνε κρέμα 280 g μασκαρπόνε 90 ml γάλακτος 45 g ζάχαρη άχνη 1 tbl βανίλια Ξύσμα απο 1/2 πορτοκάλι Ανακατέυω όλα τα υλικά  (οχι πολύ )στό μίξερ     Φράουλες μαριναρισμένες   500g φράουλες 30 ml βαλσάμικο καλής ποιότητας 30 g ζάχαρη Ανακατέυω όλα τα υλικά –ψυγείο γιά 2 ώρες   Φύλλα γιά μιλ φειγ   4 μεγάλα φύλλα won...