Υλικά ζωμό ψαριού ή λαχανικών μπακαλιάρος αλμυρός τον οποίο έχουμε ξαλμυρίσει 3 πατάτες ροδέλες 3 καρότα ροδέλες φρέσκο κόλιανδρο 1 σφηνάκι ούζο 1 ξερό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 100 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 2 ντομάτες 100 γρ ελιές Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο,...
Υλικά 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1/2 κ.γ κανέλα 1/2 κ.γ γαρύφαλλο σκόνη 1 κ.σ μέλι 100 ml λευκό κρασί 1 κ.σ μουστάρδα 1 μέτριο κοτόπουλο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε 4 μέρη, αλατοπιπερώνουμε. Σε μπλέντερ τοποθετούμε τα υλικά τησ σάλτσας και...
Υλικά 2 κιλά αρνί μπούτι 2 μαρούλια 1 ματσάκι άνηθο 5 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι σέλινο 2 αυγά 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο 2 λεμόνια το χυμό αλάτι πιπέρι 5 μπαχάρια ολόκληρα 1 κ.σ κόρν φλάουρ Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρέας αφού το έχουμε κόψει σε μερίδες, Στην κατσαρόλα...
Υλικά στήθος κοτόπουλο κομμένο ζουλιέν κολοκυθάκι πιπεριά πράσινη και κόκκινη κρεμμύδι ξερό ρύζι μπονέτ βρασμένο κρασί λευκό γούστερ σως αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο 1 αυγό Εκτέλση Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά, το αποσύρουμε έπειτα σωτάρουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι...
Υλικά 200γρ στήθος ή μπούτι κοτόπουλο 150γρ κριθαράκι μέτριο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 60γρ κον κασέ ελαιόλαδο βούτυρο κρασι λευκό ζωμός κοτόπουλο παρμεζάνα αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, το αφαιρούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κριθαράκι, μόλις μαραθούνε σβήνουμε με κρασί, συνεχίζουμε με...
Υλικά 200γρ στήθος κοτόπουλο 60γρ κρέμα γάλακτος 100γρ μανιτάρια 50γρ ξερό κρεμμύδι 20ml κονιάκ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το στήθος σε μπουκιές των 20-30γρ, σωτάρουμε σε τηγανί με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μόλις μαραθούνε σβήνουμε με κονιάκ και τελειώουμε με...
Υλικά 4 άτομα 16 φιλετάκια ορτυκιών 300 γρ. φρέσκο αρακά μπλανσαρισμένο 2 αχλάδια ποσαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 16 μανιτάρια μορέλ 600 γρ. φρέσκο φουά γκρά 1 ½ λιτ. Κονιάκ 750 μλ. Μαδέρα 20 μλ. Κάλβαντος 300 μλ. κρέμα 1 κλαδάκι δενδρολίβανο 100 γρ. παντσέτα κομμένη σε μικρά λαρντόνς αλάτι, πιπέρι 20 κόκους πιπέρι μαδαγασκάρης βούτυρο...
Υλικά τεμ 8 550 γρ. κρέας κουνελιού 550 γρ. συκώτι κοτόπουλο 170 γρ. λίπος χοιρινό 4 στήθη περιστεριού 350 γρ. φουά γκρά 4 σκόρδα 4 κουτ. πόρτο 1 κουτ. μαιντανό 2 κουτ. αρμανιάκ 150 μλ. κρασί λευκό 100 μλ. ρετουσαρισμένο κοτόζουμο 1 κουτ. αλάτι μπόλια για το τύλιγμα Εκτέλεση 1η μέρα Κόβω όλα τα κρέατα σε κυβακια ενός πόντου. Χωρίζουμε τα...
Υλικά 150 μλ. κονιάκ 150 μλ. ζελέ 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 4 φύλλα δαφνης 1 κλαδάκι θυμάρι 1 κλαδακί εσταργκόν 16 πιπέρια μαύρα 275 γρ. παπια στήθος κομμένο σε καρέ 150 γρ. χοιρινό καρέ 150 γρ. μοσχαράκι γαλακτος καρέ 150 γρ. λίπος χοιρινό σε καρέ 75 μλ. Μαδέρα 3 σκόρδα λιωμένα ( σπασμένα ) 8 τζάνιπερ σπασμένα 5 γρ....
Υλικά 4 φιλετάκια πάπιας 200 γρ. κασσίς 200 ml κρέμ ντε κασσίς 200 ml ντέμι γκλας 2 κουτ. μέλι ½ κουτ. σπασμένα πιπέρια αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε το κασσίς με το κρέμ ντε κασσίς εώς ότου μείνει το μισό. Ρίχνουμε την ντεμι γκλας και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Σωτάρουμε το παπάκι μόνο από τη...
