Top
chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...

ROSSINI CROSTINI

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   *30 κροστίνι 250 μλ. Πόρτο 60 μλ. Μπαλσάμικο 600 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 2 κρεμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 60 μλ. Ελαιόλαδο 600 γρ. Φουά γκρά ( κομμένο σε μικρά τετράγωνα ) 600 γρ. φιλέτο καθαρισμένο   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Ζεστένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου Βράζουμε το Πόρτο και το μπαλσάμικο για 20...

Μοσχαράκι λεμονάτο

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, στρογγυλό, κιλότο ή σπάλα) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο μισό ποτήρι λευκό κρασί 1 κ.σ αλέυρι ελαιόλαδο 1 λεμόνο και το ξύσμα νερό ή ζωμο αλάτι πιπέρι 3 κ.σ βούτυρο Εκτέλεση Μπλανσάρουμε το κρέας σε ζεστό...

Μοσχαράκι αλά κρεμ με μανιτάρια

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, σπάλα, κιλότο ή στρογγυλο) 1 κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμένο 200 γρ. μανιτάρια ελαιόλαδο μισό ποτήρι λευκό κρασί αλάτι πιπέρι λευκό μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος νερό ή ζωμό 1 κ.σ αλεύρι Εκτέλση Μπλανσάρουμε το κρέας σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, αδειάζουμε και πλένουμε. Σωτάρουμε...

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Υλικα 1 κιλό μοσχάρι (κυλότο,σπαλομίτα, σπάλα ή στρογγυλο) 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 φρέσκιες ντομάτες ή κον-κασέ 1 κ.σ πελτέ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 5 κ.σ αλέυρι 1 ξύλο κανέλα σέλινο μισό ποτήρι κόκκινο κρασί  Εκτέλεση Σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρέας αφού το έχουμε περάσει από το...

Μελιτζάνες ραγού

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμενά 2 σκελίδες σκόρδο μα'ι'ντανό σέλινο ελαιόλαδο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 4 ντομάτες φρέσκιες ή 1 κον-κασέ 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αλάτι πιπέρι ρίγανη νερό ή ζωμό κοτόπουλο Εκτέλεση Αφαιρούμε λίγη από την φλούδα από τις μελιτζάνες, το κοτσάνι...