Top
chef club

Σπρινγκ ρολλς με καβουρι

Υλικα   300 γρ. καβουροψυχα κοκκινες πιππεριες 1ματς. Φρεσκο κρεμυδι              σουσαμελαιο 2 κουτ. μαγιονεζα              σογια σως              αλατι              ασπρο πιππερι 12 φυλ. Σπρινγκ ρολλς 100 μλ. Κλαριφιε βουτυρο   Παρασκευη   Ψηνουμε τις πιππεριες στο γκριλ αφερω σπορια και φλυο, και κοβω μπρινουαζ. Ψιλοκοβω το φρεσκο κρεμυδι ζουλιεν ( το μισο αφηνω σε παγωμενο νερο...

chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...

chef club

Καπουτσίνο μανιταριών

Υλικά 1 κιλό λευκά ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 κομμένο κρεμμύδι 1 πράσο κομμένο 20 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. κομμένες πατάτες 1 λίτρο ζωμό κότας 1 λίτρο κρέμα γάλακτος    Εκτέλεση   Σωτάρω τα μανιτάρια και το πράσο με το βούτυρο. Σε διαφορετικό σκεύος βράζω τις πατάτες στο ζωμό κότας με την κρέμα. Ρίχνω τα σωταρισμένα μανιτάρια με το...

ΜΟΥΣ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΧΑΒΙΑΡΙ ΚΑΙ ΜΠΡΙΚ

ΥΛΙΚΑ   500 γρ. καπνιστό σολομό 200 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρέμα ελαφρά κτυπημένη πιπέρι – άνιθο – λεμόνι     ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Αλέθουμε το σολομο με το βούτυρο στο μπλέντερ προσθέτουμε τη κρέμα και τα υπόλοιπα υλικα, φορμάρουμε. Γαρνίρουμε με μ πρίκ και χαβιάρι....

ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΑΓΡΙΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΜΕ ΤΖΕΛΑΤΟ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   4 κουτ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο 250 γρ. φρέσκα πορτσίνι ψιλοκομμένα 250 γρ. πλερώτους ψιλοκομμένα 250 γρ. άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 λιτ. Φρέσκο ζωμό κότας 500 γρ. ρύζι αρμπόριο 200 μλ. Νόιλυ Πράτ βερμούτ 300 γρ. κρέμα 500 γρ. γαλέτα 500γρ. αλεύρι 3 αυγά Τζελατο παρμεζάνας 500 μλ. κρέμα 370...