Top
chef club

Spring rolls με καβουρόψιχα

Υλικα 300 γρ. καβουρόψιχα 2 κόκκινες πιπεριές 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι 2 κ.σ σουσαμέλαιο 2 κ.σ  μαγιονέζα 2 κ.σ σόγια σως αλάτι άσπρο πιπέρι 12 φύλλα σπρινγκ ρολλς 100 μλ. κλαριφιέ βούτυρο Εκτέλεση Ψήνουμε τις πιπέριες στο γκριλ, αφαιρώ σπόρια και φλοιό και κόβω μπρινουάζ. Ψιλοκόβω το φρέσκο κρεμμύδι ζουλιέν ( το μισό αφήνω σε παγωμένο νερό)...

chef club

Ντοματοκεφτέδες

Υλικά 5 ντομάτες 1 ξερο κρεμμύδι σωταρισμένο δυόσμο 3 κ.σ αλεύρι 1/4 φέτα 1/4 κεφαλοτύρι μα'ι'δανό αλάτι πιπέρι 1 κ.γ μπέ'ι'κιν 2 αυγά Εκτέλεση Χαράσουμε σταυρωτά τις ντομάτες στο κάτω μέρος και τις μπλανσάρουμε σε καυτό νερό για 20 δευτερόλεπτα και τις τοποθετούμε αμέσως σε κρύο νερό...

chef club

Πρασοτηγανιά

Υλικά 1 κιλό χοιρινό σπάλα ή λαιμό 2 πράσα 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί 1 λεμόνι το χυμό αλάτι πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο μπούκοβο καυτερό λίγο νερό προαιρετικά λίγο κόλιανδρο και μουστάρδα Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρέας σε μερίδες σε λίγο ελαιόλαδο, σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε τα πράσα κομμένα...

chef club

Ροπαλάκια κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά πιπεριά κόκκινη πιπεριά πράσινη ξερό κρεμμύδι 1 ντομάτα 60γρ ζάχαρη 40μλ ξύδι 50γρ κορν φλάουρ 30μλ κρασί λευκό Εκτέλεση Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, σβηνουμε με κρασί, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Πανάρουμε τα...

chef club

Σουσαμίνια κοτόπουλο με ντιπ γιαούρτι

Υλικά 200γρ στήθος κοτόπουλο 80γρ σουσάμι 40γρ αλεύρι 200γρ γιαούρτι στραγγιστό 50γρ πάστα ελιάς αλάτι πιπέρι ηλιέλαιο για το τηγανίσμα φρέσκο δυόσμο Εκτέλεση Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε σχήμα μπατονέτας, αλατοπιπερώνουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο στο μείγμα από σουσάμι και αλέυρι, τηγανίσουμε σε δυνατή θερμοκρασία. Για το ντιπ...

chef club

Τερίνα πάπιας με φουά γκρα και φυστίκια αιγίνης

Υλικά 150 μλ. κονιάκ 150 μλ. ζελέ 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 4 φύλλα δαφνης 1 κλαδάκι θυμάρι 1 κλαδακί εσταργκόν 16 πιπέρια μαύρα 275 γρ. παπια στήθος κομμένο σε καρέ 150 γρ. χοιρινό καρέ 150 γρ. μοσχαράκι γαλακτος καρέ 150 γρ. λίπος χοιρινό σε καρέ 75 μλ. Μαδέρα 3 σκόρδα λιωμένα ( σπασμένα ) 8 τζάνιπερ σπασμένα 5 γρ....

chef club

Τεμπούρα καβούρι με σκάλοπς και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

chef club

Στήθος πάπιας με μέλι, μαύρο πιπέρι και sause κασσίς.

Υλικά 4 φιλετάκια πάπιας 200 γρ. κασσίς 200 ml κρέμ ντε κασσίς 200 ml ντέμι γκλας 2 κουτ. μέλι ½ κουτ. σπασμένα πιπέρια αλάτι πιπέρι     Εκτέλεση Βράζουμε το κασσίς με το κρέμ ντε κασσίς εώς ότου μείνει το μισό. Ρίχνουμε την ντεμι γκλας και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Σωτάρουμε το παπάκι μόνο από τη...

chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...