Υλικά 10 μελιτζάνες φλάσκες 2 κρεμμύδια ξερά 1 σκελίδα σκόρδο σέλινο μα'ι'δανό αλαιόλαδο ντομάτα κον κασέ αλάτι πιπέρι μισό λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο Εκτέλεση Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα μπαστούνια περίπου σε 8 κομμάτια, τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτίκαι στη συνέχεια...
Υλικά 6 τμχ πιπερίες στρόγγυλες 6 τμχ ντομάτες 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο δυόσμο μα'ι'δανό άνηθο ντομάτα κον κασέ πελτέ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 600 γρ ρύζι μπονέτ 200 γρ ρύζι γλασέ μισό λίτρο νερό Εκτέλεση Ανοίγουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες για γέμισμα, σε κατσαρόλα...
Υλικά 6 μελιτζάνες φλάσκες 1 κιλό πατάτες 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 200 γρ κιμά χοιρινό 150 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 4 ντομάτες φρέσκιες 2 κ.σ πελτέ 100 ml κρασί λευκό 1 κ.γ ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλα 1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο ...
Υλικά 500 γρ μανιτάρια 1 σκελίδα σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό 200 ml γάλα 1 λίτρο ζωμό λαχανικών 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο 100 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ βούτυρο 50 γρ αλεύρι 80 ml κρασί λευκό Εκτέλεση Σωτάρουμε 100 γρ μανιτάρια σε λίγο βούτυρο και τα αφήνουμε σε...
Υλικά 3 πατάτες 1 κρεμμύδι ξερό 50 γρ σέλινο 50 γρ πράσο 100 ml κρασί λευκό 2 λίτρα ζωμό λαχανικών 80 γρ κρέμα γάλακτος 50 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λευκό Εκτέλεση Κόβουμε τα λαχανικά μας ζουλιέν, τα σωτάρουμε όλα μαζί σε ανοιχή κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Όταν μαραθούνε...
Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ σέλερι 3 ντομάτες 50 ml κρασί κόκκινο 2 καρότα μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό 50 γρ βούτυρο Εκτέλεση Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο τα κόκκαλα σε στους 200-240 βαθμούς για 30-40 λεπτά, στον μισό χρόνο ψησίματος προσθέτουμε...
Υλικά 1 κιλό ντομάτες κον-κασέ 200 γρ κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 80 γρ ελαιόλαδο 2 κ.σ πελτέ ντομάτας 100 ml κρασί κόκκινο αλάτι πιπέρι ρίγανη 50 γρ σέλερι 500 ml νερό 1 κ.σ ζάχαρη Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε κρεμμύδι,σκόρδο ψιλοκομμένα, μόλις μαραθούνε...
Υλικά 1 κιλό κόκκαλα ψαριών και οστρακοειδή 2 κρεμμύδια 1 πράσο 2 καρότα 1 φινόκιο μπουκέ-γαρνί Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε ώστε να συνεχίζεται ο βρασμός σε ήπια ένταση....
Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια πικέ 2 σκόρδα 1 πράσο μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, μόλις έρθει σε βρασμό αδειάζουμε τα κόκκαλα και τα πλένουμε πάλι. Τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με...
Υλικά 200 γρ κρεμμύδι ξερό 100 γρ σέλερι 100 γρ καρότο μπουκέ - γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα χοντροκομμένα, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε το ζωμό. Μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες περίπου σε χαμηλή...
