Top
chef club

Φιλετάκια ορτυκιών με φρέσκο αρακά και σάλτσα φουά γκρά

Υλικά 4 άτομα   16 φιλετάκια ορτυκιών 300 γρ. φρέσκο αρακά μπλανσαρισμένο 2 αχλάδια ποσαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 16 μανιτάρια μορέλ 600 γρ. φρέσκο φουά γκρά 1 ½ λιτ. Κονιάκ 750 μλ. Μαδέρα 20 μλ. Κάλβαντος 300 μλ. κρέμα 1 κλαδάκι δενδρολίβανο 100 γρ. παντσέτα κομμένη σε μικρά λαρντόνς αλάτι, πιπέρι 20 κόκους πιπέρι μαδαγασκάρης βούτυρο...

chef club

Τερίνα σαμπάνιας

Υλικά τεμ 8 550 γρ. κρέας κουνελιού 550 γρ. συκώτι κοτόπουλο 170 γρ. λίπος χοιρινό 4 στήθη περιστεριού 350 γρ. φουά γκρά 4 σκόρδα 4 κουτ. πόρτο 1 κουτ. μαιντανό 2 κουτ. αρμανιάκ 150 μλ. κρασί λευκό 100 μλ. ρετουσαρισμένο κοτόζουμο 1 κουτ. αλάτι μπόλια για το τύλιγμα   Εκτέλεση 1η μέρα Κόβω όλα τα κρέατα σε κυβακια ενός πόντου. Χωρίζουμε τα...

chef club

Τερίνα πάπιας με φουά γκρα και φυστίκια αιγίνης

Υλικά 150 μλ. κονιάκ 150 μλ. ζελέ 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 4 φύλλα δαφνης 1 κλαδάκι θυμάρι 1 κλαδακί εσταργκόν 16 πιπέρια μαύρα 275 γρ. παπια στήθος κομμένο σε καρέ 150 γρ. χοιρινό καρέ 150 γρ. μοσχαράκι γαλακτος καρέ 150 γρ. λίπος χοιρινό σε καρέ 75 μλ. Μαδέρα 3 σκόρδα λιωμένα ( σπασμένα ) 8 τζάνιπερ σπασμένα 5 γρ....

chef club

Τεμπούρα καβούρι με σκάλοπς και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

chef club

Τάρτα με γραβιέρα και πράσο

Υλικά   450 γρ.  σφολιάτα 2 πράσα ολόκληρα 100 γρ.  βούτυρο 2 αυγά 500 μλ    γάλα 500 μλ    κρέμα γάλακτος 100 γρ    γραβιέρα τριμμένη αλάτι πιπέρι     Εκτέλεση   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε το ρεσώ και απλώνουμε τη σφολιάτα, γεμίζουμε με ωμά φασόλια για να μη φουσκώσει και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε τα φασόλια και...

chef club

Στήθος πάπιας με μέλι, μαύρο πιπέρι και sause κασσίς.

Υλικά 4 φιλετάκια πάπιας 200 γρ. κασσίς 200 ml κρέμ ντε κασσίς 200 ml ντέμι γκλας 2 κουτ. μέλι ½ κουτ. σπασμένα πιπέρια αλάτι πιπέρι     Εκτέλεση Βράζουμε το κασσίς με το κρέμ ντε κασσίς εώς ότου μείνει το μισό. Ρίχνουμε την ντεμι γκλας και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Σωτάρουμε το παπάκι μόνο από τη...

chef club

Σπρινγκ ρολλς με καβουρι

Υλικα   300 γρ. καβουροψυχα κοκκινες πιππεριες 1ματς. Φρεσκο κρεμυδι              σουσαμελαιο 2 κουτ. μαγιονεζα              σογια σως              αλατι              ασπρο πιππερι 12 φυλ. Σπρινγκ ρολλς 100 μλ. Κλαριφιε βουτυρο   Παρασκευη   Ψηνουμε τις πιππεριες στο γκριλ αφερω σπορια και φλυο, και κοβω μπρινουαζ. Ψιλοκοβω το φρεσκο κρεμυδι ζουλιεν ( το μισο αφηνω σε παγωμενο νερο...

chef club

Σαλάτα με αβοκάντο καβούρι και ντρέσινγκ από ροζ γκρέιπφρουτ

Υλικά 1 ροζ γκρέιπφπουτ 150 μλ. κλασσικη βινεγκρέτ 2 αβοκάντο 2 ντομάτες αποφλειωμένες και ψιλοκομμένες χυμό από μισό λεμόνι και lime 1 κ.σ κομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο λίγες σταγόνες ταμπάσκο 150 γρ. άσπρο καβούρι 100 γρ. σαλάτα μιξ αλάτι πιπέρι   Εκτέλεσή Κάνουμε το γκρέιπφρουτ φιλέτο και κρατάμε το ζωμό, σπάμε με ένα πηρούνι τα φιλέτα και ανακατεύουμε με 100...

chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...

chef club

Ριζότο με μύδια ντομάτα σαφράν και εστραγκόν

Υλικά 3 κ.σ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 30 γρ ψιλοκομμένο σέλερι 30 γρ ψιλοκομμένο πράσο το λευκό μέρος 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένα 225 μλ λευκό κρασί 40 μύδια διάφορα μυρωδικά της αρεσκεία σας   Εκτέλεση Σωτάρω κρεμμύδι σέλερυ σκόρδο πράσο για 5 λεπτά, ρίχνω κρασί ρετουσάρω για άλλα 5 λεπτά, ρίχνω τα μύδια και τα...