Top
chef club

Σκορδοβούτυρο

Υλικά 200 γρ βούτυρο 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες με αλάτι 1 κ.σ λεμόνι ½ κ.σ φρέσκο θυμάρι ½ κ.σ μαύρο πιπέρι Ανακατεύουμε και βάζουμε ψυγείο  ...

chef club

Πεσκανδρίτσα με μύδια και σάλτσα καβουριού

Υλικά 4 φιλέτα πεσκανδρίτσας 3 κ.σ λάδι σπορέλαιο 12 μικρά καβούρια 1 κρεμμυδακι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 μπαστουνάκι σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 μλ. κονιάκ 1 κ.γ κόκκους λευκό πιπέρι ½ κ.γ κόλιανδρο σπόρους ½ κ.γ σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μα'ι'ντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνη 3 κ.σ πουρέ ντομάτα 110 μλ. κρασί...

chef club

Παγωτό από κατσικίσιο τυρί

Υλικά 460 γρ. κρέμα γάλακτος 120 γρ. γάλα 4 κρόκοι αυγών 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. γλυκόζη 115 γρ. κατσικίσιο τυρί   Εκτέλεση Βράζω γάλα και κρέμα Ανακατεύω αυγά και ζάχαρη, ρίχνω αργά την κρέμα Ρίχνω το βήμα 2 στο βήμα 1 και βράζω χαμηλά για 1 με 2 λεπτά Ανακατεύω το σιρόπι...

chef club

Μαύρες ταλιατέλες με καραβίδες

Υλικά   1 κιλό μαύρες ταλιατέλες (βρασμένες) 3 κουτ. λάδι σπορέλαιο 500 γραμ. καραβίδες 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 ml κονιάκ 1 κουταλάκι κόκκους λευκό πιπέρι ½ κουτ. σπόρους κόλιανδρο ½ κουτ. σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνης 3 κουτ. πουρέ ντομάτας 110 ml...

chef club

Λευκή σάλτσα με καπνιστό σολωμό και βότκα

Υλικά 250 γρ. σολωμό καπνιστό ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο πιπέρι σπασμένο ½ ποτηράκι βότκα 2 κ.σ βούτυρο αλάτι ελάχιστο εάν χρειάζεται Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά βούτυρο έως ότου μαραθεί χωρίς χρώμα, ρίχνομαι το σολωμό και τα πιπέρια και μόλις ο σολομός ασπρίσει σβήνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε να πιει τη βότκα...

chef club

Κρέμ μπρουλέ

Υλικά 1 βανίλια 5 κρόκους 600 μλ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη άχνη   Εκτέλεση Ζεσταίνω το φούρνο στους 125 βαθμούς. Ανακατεύω την βανίλια με τους κρόκους , βράζω την κρέμα με την ζαχαρη, αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά και ρίχνω το μείγμα των αυγών, σιγά σιγά ,ανακατεύωντας. Σουρώνω το μείγμα....

chef club

Καπουτσίνο μανιταριών

Υλικά 1 κιλό λευκά ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 κομμένο κρεμμύδι 1 πράσο κομμένο 20 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. κομμένες πατάτες 1 λίτρο ζωμό κότας 1 λίτρο κρέμα γάλακτος    Εκτέλεση   Σωτάρω τα μανιτάρια και το πράσο με το βούτυρο. Σε διαφορετικό σκεύος βράζω τις πατάτες στο ζωμό κότας με την κρέμα. Ρίχνω τα σωταρισμένα μανιτάρια με το...

Καλκάνι με σπαράγγια βελουτέ

Υλικά   600 γρ. φιλέτο καλκάνι 250 γρ. σπαράγγια 3 κ.σ λάδι ελιάς 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο 300 μλ. ψαρόζουμο 50 γρ. φρέσκο σπανάκι 200 γρ ταλιατέλες φρέσκιες 25 γρ βούτυρο 1 κ.σ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο αλάτι πιπέρι 50 γρ κρέμα γάλακτος   Εκτέλεση   Σωτάρουμε τα σπαράγγια με το κρεμμύδι και το εστραγκόν για 5 λεπτά. Ρίχνω το μισό ζωμό,...

Ζεστό κέικ σοκολάτας

Υλικά   500 γραμ. Βούτυρο 550 γραμ. σοκολάτα πικρή 10 αυγά ολόκληρα 10 κρόκους 550 γραμ. ζάχαρη 10 κουτ. γλυκού αλεύρι       Εκτέλεση   Λιώνω το βούτυρο και τη σοκολάτα μαζί. Χτυπάω τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτω λιωμένο το βούτυρο και τη σοκολάτα και χτυπάω για άλλα 3 λεπτά. Βάζω...

ΒΟΥΤΥΡΟ CAFFEE DE PARIS

1 KΛ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 25 ΓΡ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ 125 ΓΡ ΕΣΑΛΟΤ (Η ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΠΟΥΡΕ) 50 ΓΡ ΣΙΜΠΟΥΛΕΤ 5 ΓΡ ΑΝΙΘΟ 10 ΤΕΜ ΦΥΛΛΑ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ(ΨΙΛΟΜΟΜΜΕΝΟ) 1 ΚΟΥΤ. ΓΛ. ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ 1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΚΟΝΙΑΚ 1  «              «        ΓΟΥΟΣΤΕΡ ΣΟΣ 1  «              «        ΚΑΡΥ 8 ΚΟΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ (ΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ) 12 ΓΡ ΑΛΑΤΙ 60 ΓΡ ΚΕΤΣΑΠ ΓΡ ΚΑΠΑΡΗ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΗ 50 ΓΡ  ΜΑΙΤΑΝΟ      « 5   ΓΡ ...