ΥΛΙΚΑ τεμ. 30 4 κουτ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο 250 γρ. φρέσκα πορτσίνι ψιλοκομμένα 250 γρ. πλερώτους ψιλοκομμένα 250 γρ. άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 λιτ. Φρέσκο ζωμό κότας 500 γρ. ρύζι αρμπόριο 200 μλ. Νόιλυ Πράτ βερμούτ 300 γρ. κρέμα 500 γρ. γαλέτα 500γρ. αλεύρι 3 αυγά Τζελατο παρμεζάνας 500 μλ. κρέμα 370...
ΥΛΙΚΑ τεμ. 30 4 φύλα σπρίνγκ ρολς 500 μλ. Σπορέλαιο 250 γρ. μαγιονέζα καλής ποιότητος 3 κουτ. wasabi πάστα 600 γρ. τόνο 100 μλ. Τζίντζερ – σόγια σος για ντίπ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Κόβουμε το φύλο σε μικρά τετραγωνάκια Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το φύλο μας Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με...
10 τοματες ¼ κουτ. αλατι 200 μλ νερο 250 gr ζαχαρη 3 κουτ. γλυκοζη 30 gr.φυλα βασιλικου 1.Μπλενταρο της τοματες με το αλατι σκεπαζω με φιλμ –και βαζω ψυγειο ολο το βραδι. 2.Βαζω το νερο την ζαχαρη την γλυκοζη- βραζω για λιγα λεπτα-βγαζω από την φωτια και ριχνω τα φυλα του βασιλικου-αφεινω να...
2.τεμ. σελερη 100 μλ.νερο 4-5 κουτ. γλυκοζη 1.κοβω το σελινο –βαζω καταψυξει μεχρι την επομενη ημερα 2.Βραζω νερο με την γλυκοζη –ψυγειο 3.Ανακατευω το1 με το 2 –το περνω στην μηχανη...
ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ 400 μλ κρεμα γαλακτος 150 γρ.γλυκοζη 1 τεμ. Βανιλια 200 γρ ζαχαρη 50 γρ. βουτυρο ΒΟΜΒΕ ΜΙΓΜΑ 80μλ.νερο 60 γρ.ζαχαρη 30 γρ .γλυκοζη 200 γρ. κροκοι αυγων 5 φυλα ζελατινη-βρεγμενες 220μλ.κρεμα- ελαφρα χτυπιμενη ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ. Βραζω την κρεμα –γλυκοζη-βανιλια Κανω καραμελα την ζαχαρη σε δυνατη φωτια –περνω την κατσαρολα από την φωτια Ανακατευω την κρεμα με την καραμελα-βραζω ξανα...
Υλικά για 4 άτομα Μασκαρπόνε κρέμα 280 g μασκαρπόνε 90 ml γάλακτος 45 g ζάχαρη άχνη 1 tbl βανίλια Ξύσμα απο 1/2 πορτοκάλι Ανακατέυω όλα τα υλικά (οχι πολύ )στό μίξερ Φράουλες μαριναρισμένες 500g φράουλες 30 ml βαλσάμικο καλής ποιότητας 30 g ζάχαρη Ανακατέυω όλα τα υλικά –ψυγείο γιά 2 ώρες Φύλλα γιά μιλ φειγ 4 μεγάλα φύλλα won...
Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, στρογγυλό, κιλότο ή σπάλα) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο μισό ποτήρι λευκό κρασί 1 κ.σ αλέυρι ελαιόλαδο 1 λεμόνο και το ξύσμα νερό ή ζωμο αλάτι πιπέρι 3 κ.σ βούτυρο Εκτέλεση Μπλανσάρουμε το κρέας σε ζεστό...
Υλικά 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα, σπάλα, κιλότο ή στρογγυλο) 1 κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμένο 200 γρ. μανιτάρια ελαιόλαδο μισό ποτήρι λευκό κρασί αλάτι πιπέρι λευκό μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος νερό ή ζωμό 1 κ.σ αλεύρι Εκτέλση Μπλανσάρουμε το κρέας σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, αδειάζουμε και πλένουμε. Σωτάρουμε...
Υλικα 1 κιλό μοσχάρι (κυλότο,σπαλομίτα, σπάλα ή στρογγυλο) 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 φρέσκιες ντομάτες ή κον-κασέ 1 κ.σ πελτέ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 5 κ.σ αλέυρι 1 ξύλο κανέλα σέλινο μισό ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρέας αφού το έχουμε περάσει από το...
Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμενά 2 σκελίδες σκόρδο μα'ι'ντανό σέλινο ελαιόλαδο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 4 ντομάτες φρέσκιες ή 1 κον-κασέ 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αλάτι πιπέρι ρίγανη νερό ή ζωμό κοτόπουλο Εκτέλεση Αφαιρούμε λίγη από την φλούδα από τις μελιτζάνες, το κοτσάνι...
