Top
chef club

Σάλτσα ντομάτας

Υλικά 1 κιλό ντομάτες κον-κασέ 200 γρ κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 80 γρ ελαιόλαδο 2 κ.σ πελτέ ντομάτας 100 ml κρασί κόκκινο αλάτι πιπέρι ρίγανη 50 γρ σέλερι 500 ml νερό 1 κ.σ ζάχαρη Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε κρεμμύδι,σκόρδο ψιλοκομμένα, μόλις μαραθούνε...

chef club

Ντέμι γκλας

2 κιλά κόκκαλα μοσχαριού 1 κρεμμύδι με τη φλούδα 1 σκόρδο με τη φλούδα 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλερι 1 κ.σ. πελτέ 1 ντομάτα μπουκέ γκαρνί (πράσο θυμάρι μαϊντανό δάφνη) λίγο ελαιόλαδο λίγο αλεύρι 250 γραμ. λευκό ξηρό κρασί νερό κόκκους πιπεριού ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ   Ξεκινάμε να φτιάξουμε...

chef club

Λευκή σάλτσα με καπνιστό σολωμό και βότκα

Υλικά 250 γρ. σολωμό καπνιστό ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο πιπέρι σπασμένο ½ ποτηράκι βότκα 2 κ.σ βούτυρο αλάτι ελάχιστο εάν χρειάζεται Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά βούτυρο έως ότου μαραθεί χωρίς χρώμα, ρίχνομαι το σολωμό και τα πιπέρια και μόλις ο σολομός ασπρίσει σβήνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε να πιει τη βότκα...

ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες 200 γρ. μανιτάρια πλερώτους κομμένα σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί βούτυρο 350 γρ. κρέμα γάλακτος αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι   ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σοτάρουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια έως ότου μαράθούν αρκετά, τότε προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε ακόμα για...

Sauce Hollandaise

100 μλ άσπρο κρασι 10 πιπέρια άσπρα ελαφρά  σπασμένα λιγο μαιντανό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 500μλ νερό άσπρο κρασί κρόκους αυγών χυμό από μισό λεμόνι αλάτι και καγιεν πιπέρι 250 γρ βούτυρο κλαριφιέ Εκτέλεση   Βραζω ξυδι πιπερια μαιντανο κρεμυδι ρετουσαρω στο μισο Αφηνω για 24 ωρες ριχνω...

Sauces

 Béchamel Sauce   Béchamel is probably the simplest of the mother sauces because it doesn't require making stock. If you have milk, flour, and butter, you can make a very basic béchamel. Béchamel is made by thickening hot milk with a simple white roux. The sauce is then flavored with...