Top

Χταπόδι κρασάτο με σταμναγκάθι και λουκουμάδες

Υλικά 1 μέτριο χταπόδι σταμναγκάθι μουστάρδα ντιζόν ελαιόλαδο κρασί πόρτο ξύσμα lime Για τους λουκουμάδες νιζεστέ αλεύρι τυρί κρέμα φέτα βούτυρο αλάτι γραβιέρα αυγό Εκτέλεση Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία σκεπασμένο. Βράζουμε το σταμναγκάθι με λίγο αλάτι. Ζύμη για λουκουμάδες :...

ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΕ ΣΚΑΛΟΠΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι Άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

Σπρινγκ ρολλς με καβουρι

Υλικα   300 γρ. καβουροψυχα κοκκινες πιππεριες 1ματς. Φρεσκο κρεμυδι              σουσαμελαιο 2 κουτ. μαγιονεζα              σογια σως              αλατι              ασπρο πιππερι 12 φυλ. Σπρινγκ ρολλς 100 μλ. Κλαριφιε βουτυρο   Παρασκευη   Ψηνουμε τις πιππεριες στο γκριλ αφερω σπορια και φλυο, και κοβω μπρινουαζ. Ψιλοκοβω το φρεσκο κρεμυδι ζουλιεν ( το μισο αφηνω σε παγωμενο νερο...

ΡΟΛΛΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ – ΒΕΛΟΥΤΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ

Υλικα  ( για 4 ατ.) Για τα ρολλά 500 γρ. Σολομός ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. Καραβίδες ( καθαρισμένες) Αλατι - Λευκό πιππέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολομού  αλατοπιππερόνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολλά. Ψήνω στον φούρνο...

Ριζοτο με μυδια τοματες σαφραν και εστραγκον

    3 κουτ. Λαδι ελιας 1 κρεμυδι μετριο ψιλοκομμενο 30 γκρ ψιλοκομμενο σελερι 30 γκρ ψιλονομμενο πρασο το λευκο 4 σκελιδες σκορδο πολτοποιημενα 225 μλ λευκο κρασι 40 μυδια μυρωδικα   Παρασκευη   Σωταρο κρεμυδι σελερυ σκορδο πρασο για πεντε λεπτα ριχνο κρασι ρετουσαρο για αλλα πεντε ριχνο μυδια και τα μυρωδικα βραζω για πεντε λεπρτα εως...

Πεσκανδριτσα με μυδια και σαλτσα καβουριου

  Υλικα 4φιλετα πεσκανδριτσας 3 κουτ. Λαδι σπορελαιο 12 μικρα καβουρια 1 κρεμυδακι ψιλοκομμενο 1 καροτο ψιλοκομενο 1 μπαστουνακι σελερι ψιλοκομενο 4 σκορδα κομμενα σε φετες 100 μλ. κονιακ 1 κουταλακι κοκους λευκο πιπερι ½ κουτ. Κολιανδρο σπορους ½ κουτ. Σπορους φινοκιο 1 ματσακι εστραγκον 1 ματσακι μαιντανο 1 ματσακι θυμαρι 2 τοματες ιταλικες 3 φυλα δαφνη 3 κουτ. Πουρε τοματα 110 μλ. Κρασι...

Μαύρες Ταλιατέλες με καραβίδες

Υλικά   1 κιλό μαύρες ταλιατέλες (βρασμένες) 3 κουτ. λάδι σπορέλαιο 500 γραμ. καραβίδες 1 κρεμυδάκι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομένο 1 σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 ml κονιάκ 1 κουταλάκι κόκκους λευκό πιπέρι ½ κουτ. σπόρους Κόλιανδρο ½ κουτ. Σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνης 3 κουτ. Πουρέ ντομάτας 110 ml...

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΒΟΤΚΑ

ΥΛΙΚΑ 250 γρ. Σολομό καπνιστό ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο Πιπέρι σπασμένο ½ ποτηράκι βότκα 2 κουταλιές της σούπας Βούτυρο αλάτι ελάχιστο εάν χρειάζεται           ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά βούτυρο έως ότου μαραθεί χωρίς χρώμα, ρίχνομαι το σολομό και τα πιπέρια και μόλις ο σολομός ασπρίσει σβήνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε να πιει...

Καλκανι με σπαραγγια βελουτε

Υλικα   600 γρ. φιλετο καλκανι 250 γρ. σπαραγγια 3 κουτ. Λαδι ελιας 1 κρεμυδακι ψιλοκομμενο 1 ματσακι εστραγκον ψιλοκομμενο 300 μλ. Ψαροζουμο 50 γρ. φρεσκο σπανακι 200 γρ ταλιατελα φρεσκια 25 γρ βουτυρο 1 κουτ ψιλοκομμενο τσαιβς αλατι-πιππερι 50 γρ κρεμα   Παρασκευη   Σωταρουμε τα σπαραγγια με το κρεμυδι εαστραγκον για πεντε λεπτα. Ριχνω το μισο στοκ βραζω εως οτου...

Σφυρίδα με σταμναγγάθι &vinaigrette τρούφας

Υλικά για 4 άτομα   Σφυρίδα   1 κλ σφυρίδα κομένη σε 4 κομάτια (χωρίς κόκκαλα) Αλάτι –πιππέρι Βάζω το ψάρι στο τηγάνι και σωτάρω σε ελαιόλαδο απο την πλευρά του δέρματοςγια 3 λεπτά. Τελειώνω στον φούρνο γυρνόντας το (δέρμα επάνω) περίπου 8 λεπτά   500 gr σταμναγγάθι καθαρισμένο και πλημένο Βράζω σε αλατισμένο νερό     Vinaigrette...