Top
chef club

Χταπόδι κρασάτο με σταμναγκάθι και λουκουμάδες

Υλικά 1 μέτριο χταπόδι σταμναγκάθι μουστάρδα ντιζόν ελαιόλαδο κρασί πόρτο ξύσμα lime Για τους λουκουμάδες νιζεστέ αλεύρι τυρί κρέμα φέτα βούτυρο αλάτι γραβιέρα αυγό Εκτέλεση Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία σκεπασμένο. Βράζουμε το σταμναγκάθι με λίγο αλάτι. Ζύμη για λουκουμάδες :...

chef club

Ριζότο θαλασσινών

Υλικά 1,5 κιλό ανάμεικτα θαλασσινά (καλαμάρι, χταπόδι, γαρίδες) 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο 150γρ ρύζι αρμπόριο 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί 50 γρ βούτυρο 2 κ.σ ελαιόλαδο 200 ml ζωμό 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη για το ζωμο (1 κρεμμύδι, 1 πράσο, σέλινο, δάφνη,1 καρότο,...

chef club

Τεμπούρα καβούρι με σκάλοπς και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ τεμ. 30   2 μεσαία κολοκύθια 3 μεγάλα σκάλοπς 2 κουτ. ελαιόλαδο 300 γρ. ψίχα καβουριού 100 γρ. τριμμένο καρότο 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο το άσπρο μέρος 100 γρ. τριμμένο σέλερυ ½ κουτ. καγιέν πιπέρι άνθος αλατιού 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγεθος...

chef club

Σπρινγκ ρολλς με καβουρι

Υλικα   300 γρ. καβουροψυχα κοκκινες πιππεριες 1ματς. Φρεσκο κρεμυδι              σουσαμελαιο 2 κουτ. μαγιονεζα              σογια σως              αλατι              ασπρο πιππερι 12 φυλ. Σπρινγκ ρολλς 100 μλ. Κλαριφιε βουτυρο   Παρασκευη   Ψηνουμε τις πιππεριες στο γκριλ αφερω σπορια και φλυο, και κοβω μπρινουαζ. Ψιλοκοβω το φρεσκο κρεμυδι ζουλιεν ( το μισο αφηνω σε παγωμενο νερο...

chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...

chef club

Ριζότο με μύδια ντομάτα σαφράν και εστραγκόν

Υλικά 3 κ.σ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 30 γρ ψιλοκομμένο σέλερι 30 γρ ψιλοκομμένο πράσο το λευκό μέρος 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένα 225 μλ λευκό κρασί 40 μύδια διάφορα μυρωδικά της αρεσκεία σας   Εκτέλεση Σωτάρω κρεμμύδι σέλερυ σκόρδο πράσο για 5 λεπτά, ρίχνω κρασί ρετουσάρω για άλλα 5 λεπτά, ρίχνω τα μύδια και τα...

chef club

Πεσκανδρίτσα με μύδια και σάλτσα καβουριού

Υλικά 4 φιλέτα πεσκανδρίτσας 3 κ.σ λάδι σπορέλαιο 12 μικρά καβούρια 1 κρεμμυδακι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 μπαστουνάκι σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 μλ. κονιάκ 1 κ.γ κόκκους λευκό πιπέρι ½ κ.γ κόλιανδρο σπόρους ½ κ.γ σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μα'ι'ντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνη 3 κ.σ πουρέ ντομάτα 110 μλ. κρασί...

chef club

Μαύρες ταλιατέλες με καραβίδες

Υλικά   1 κιλό μαύρες ταλιατέλες (βρασμένες) 3 κουτ. λάδι σπορέλαιο 500 γραμ. καραβίδες 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 ml κονιάκ 1 κουταλάκι κόκκους λευκό πιπέρι ½ κουτ. σπόρους κόλιανδρο ½ κουτ. σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνης 3 κουτ. πουρέ ντομάτας 110 ml...

chef club

Λευκή σάλτσα με καπνιστό σολωμό και βότκα

Υλικά 250 γρ. σολωμό καπνιστό ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο πιπέρι σπασμένο ½ ποτηράκι βότκα 2 κ.σ βούτυρο αλάτι ελάχιστο εάν χρειάζεται Εκτέλεση Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μία κουταλιά βούτυρο έως ότου μαραθεί χωρίς χρώμα, ρίχνομαι το σολωμό και τα πιπέρια και μόλις ο σολομός ασπρίσει σβήνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε να πιει τη βότκα...

Καλκάνι με σπαράγγια βελουτέ

Υλικά   600 γρ. φιλέτο καλκάνι 250 γρ. σπαράγγια 3 κ.σ λάδι ελιάς 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο 300 μλ. ψαρόζουμο 50 γρ. φρέσκο σπανάκι 200 γρ ταλιατέλες φρέσκιες 25 γρ βούτυρο 1 κ.σ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο αλάτι πιπέρι 50 γρ κρέμα γάλακτος   Εκτέλεση   Σωτάρουμε τα σπαράγγια με το κρεμμύδι και το εστραγκόν για 5 λεπτά. Ρίχνω το μισό ζωμό,...