Top

Ντέμι γκλας

Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ σέλερι 3 ντομάτες 50 ml κρασί κόκκινο 2 καρότα μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό 50 γρ βούτυρο Εκτέλεση Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο τα κόκκαλα σε στους 200-240 βαθμούς για 30-40 λεπτά, στον μισό χρόνο ψησίματος προσθέτουμε...

Ζωμός ψαριών

Υλικά 1 κιλό κόκκαλα ψαριών και οστρακοειδή 2 κρεμμύδια 1 πράσο 2 καρότα 1 φινόκιο μπουκέ-γαρνί Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλαμαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε κρύο νερό. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε ώστε να συνεχίζεται ο βρασμός σε ήπια ένταση. Ξαφρίζουμε...

Ζωμός βοδινού

Υλικά 2 κιλά κόκκαλα βοδινού 2 κρεμμύδια πικέ 2 σκόρδα 1 πράσο μπουκέ-γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Πλένουμε τα κόκκαλα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, μόλις έρθει σε βρασμό αδειάζουμε τα κόκκαλα και τα πλένουμε πάλι. Τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με...

Ζωμός λαχανικών

Υλικά 200 γρ κρεμμύδι ξερό 100 γρ σέλερι 100 γρ καρότο μπουκέ - γαρνί 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα χοντροκομμένα, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε το ζωμό. Μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες περίπου σε χαμηλή...

Ζωμός κοτόπουλο

Υλικά   Κόκκαλα απο κοτόπουλο 2 κρεμμύδια ξερά 1 πράσο 2 καρότα 1 φύλλο δάφνη Εκτέλεση Πλένουμε σχολαστικά τα κόκκαλα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κρύο, προσθέτουμε τα λαχανικά και φέρνουμε σε βρασμό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασια για 2 ώρες περίπου και ξαφρίζουμε κατά διαστήματα. ¨οταν είναι...

Σκορδοβουτυρο

200 γρ. Βουτυρο 2 μεγαλες σκελιδες σκορδο πολτοποιημενες με αλατι 1 κουτ λεμονι ½ κουτ. Φρεσκο θυμαρι ½ κουτ. Μαυρο πιπερι Ανακατευουμε - ψυγειο  ...

ΒΟΥΤΥΡΟ CAFFEE DE PARIS

1 KΛ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 25 ΓΡ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ 125 ΓΡ ΕΣΑΛΟΤ (Η ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΠΟΥΡΕ) 50 ΓΡ ΣΙΜΠΟΥΛΕΤ 5 ΓΡ ΑΝΙΘΟ 10 ΤΕΜ ΦΥΛΛΑ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ(ΨΙΛΟΜΟΜΜΕΝΟ) 1 ΚΟΥΤ. ΓΛ. ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ 1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΚΟΝΙΑΚ 1  «              «        ΓΟΥΟΣΤΕΡ ΣΟΣ 1  «              «        ΚΑΡΥ 8 ΚΟΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ (ΑΛΕΣΜΕΝΟΥΣ) 12 ΓΡ ΑΛΑΤΙ 60 ΓΡ ΚΕΤΣΑΠ ΓΡ ΚΑΠΑΡΗ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΗ 50 ΓΡ  ΜΑΙΤΑΝΟ      « 5   ΓΡ ...