Top
chef club

Ρολά σολωμού γεμιστά με καραβίδες – βελουτέ βασιλικού και παπαρδέλες με πέστο

Υλικά  ( για 4 ατ.) Για τα ρολά 500 γρ. σολωμό ( κομμένος –οριζόντια- σε δυο φιλέτα) 200 γρ. καραβίδες ( καθαρισμένες) αλάτι λευκό πιπέρι   Τυλίγω τις καραβίδες με το φιλέτο σολωμού  αλατοπιπερώνοντας (κάνοντας δυο μεγάλα ρολλά ), συνεχίζοντας τα τυλίγω σε ζελατίνη-τα κόβω κάθετα κάνοντας μικρότερα ρολά. Ψήνω στον φούρνο στους...

chef club

Μαύρες ταλιατέλες με καραβίδες

Υλικά   1 κιλό μαύρες ταλιατέλες (βρασμένες) 3 κουτ. λάδι σπορέλαιο 500 γραμ. καραβίδες 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 σέλερι ψιλοκομμένο 4 σκόρδα κομμένα σε φέτες 100 ml κονιάκ 1 κουταλάκι κόκκους λευκό πιπέρι ½ κουτ. σπόρους κόλιανδρο ½ κουτ. σπόρους φινόκιο 1 ματσάκι εστραγκόν 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι θυμάρι 2 ντομάτες 3 φύλλα δάφνης 3 κουτ. πουρέ ντομάτας 110 ml...